红烧带鱼

带鱼清洗干净后切斜段，鱼鳞不需要去除哈。带鱼好不好不是看大小滴，有的带鱼很大，却肉质发柴。我一般挑选中等个头的，眼睛越明亮的越新鲜。

干煎带鱼前先腌制20分钟:撒入半茶匙盐

撒入适量料酒（高度白酒也可以）。

加入姜片、葱段后腌制20分钟左右。

腌制好的带鱼用厨房纸吸干水分，静置一段时间。能够放在通风处吹一吹更好，干燥些放进油锅的时候才不会溅油哦。

平底锅中倒适量油，中火，最好用不粘锅。油量能覆盖锅底即可，无需太多。油温七八成热时，一块一块夹入带鱼，带鱼入锅后千万别急着翻动，容易碎。多煎一会，轻轻转动锅底，带鱼能脱离锅底自由活动了，说明底面已变硬实，轻轻用筷子翻面看是否变金黄色了，是的话翻面继续煎另一面。

煎至两面金黄色，关火出锅，外酥里嫩的“干煎带鱼”就好了。猫猫都是一般干煎着吃，另一半再红烧着吃。

起油锅，油热后爆姜片、辣椒。

改小火，加入刚刚干煎好的带鱼后，淋入适量料酒。

加入适量生抽，喜欢浓油赤酱的同学也可以加一点点老抽的。我一般只加生抽。

加入1-2滴醋，去腥又提鲜，关键是千万别手抖加多了，多了就只能改做糖醋带鱼了。只要一两滴哈，保险起见先倒入锅铲中，多余的倒掉。这一步不要省哈。

加入适量白糖，红烧的菜没有糖和酱油是肯定不行的哈，量嘛自行控制。

再加入适量水，改中大火收一下汤汁，撒入香葱段后即可盛出。

嗯嗯，这一盘，猫猫可以一个人解决掉。汤汁用来拌米饭，真滴能多吃一碗饭。