网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)

8.6 综合评分
37 人做过这道菜
杭城某家车轮饼店大火,之前也特意去排队吃过各种口味,确实还不错。不过每天限时限量还要排队真有点麻烦还不如自己在家动手操作,材料也不复杂,喜欢什么口味就做什么口味,写了两个比较网红的味道,根这两个味道的做法替换部分材料也可以做其他口味~
流心又热乎乎的车轮饼真的非常好吃,不过唯一的缺点就是要现做现吃啦,冷却了味道真的大打折扣。普通的车轮饼皮子不太q,我个人不是很喜欢,所以改良了一款皮子更q一些的车轮饼。
此面糊配方可以做8个车轮饼~仅供参考


地瓜泥 芋头泥做多的也可以在速冻冻起来,想吃的时候再解冻就好~
hin喜欢我这个!
不用过筛了哦这个~
发个发个!
出过不少和荔浦芋头有关系的菜谱,奶香味浓郁!
喜欢芋头泥的朋友也可以看看下面这些菜谱链接~各种口味的芋头。
真芋头蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/
芋泥味的椰子炖奶www.xiachufang.com/recipe/102883051/
芋头菜梗泥 https://www.xiachufang.com/recipe/102395394/
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用料  

香芋/地瓜馅儿材料 ⬇️
荔浦芋头/地瓜 250g
淡奶油 35g
35g
黄油 15g
奶粉 12g(没有可不加)
紫薯粉(地瓜馅儿不用此材料) 3-4g(上色,也可用紫薯)
肉松 适量
芋圆 适量
珍珠奶茶馅儿材料 ⬇️
蛋黄 4个(卡仕达酱)
牛奶 300g(卡仕达酱)
细砂糖 35g(卡仕达酱)
低筋面粉 20g(卡仕达酱)
玉米淀粉 10g(卡仕达酱)
红茶粉 12g(卡仕达酱)
黄油 15g(卡仕达酱)
煮好的黑糖珍珠 适量
车轮饼皮材料 ⬇️
低筋面粉 175g
牛奶 200g
红薯粉 30g
泡打粉 3克
大鸡蛋 2个
细砂糖 30g
2g
植物油 25g

网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法  

  1. 先来做香芋馅儿和地瓜馅儿,把荔浦芋头和地瓜去皮切小块,放入预热好的蒸箱或者蒸锅蒸30分钟左右。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤1
  2. 蒸到筷子可以轻易戳穿的地步就是可以了,把芋头和地瓜取出备用。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤2
  3. 把芋头/地瓜放入破壁机,加入淡奶油、糖、黄油、奶粉,打芋头可以加点紫薯粉,地瓜不需要,搅打成软糯的芋泥/地瓜泥备用。        两者做法和配料是一样的,所以可以一起做。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤3
  4. 下面来做奶茶卡仕达酱。鸡蛋黄鸡蛋白分离,鸡蛋黄和糖用手抽搅拌均匀至发白。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤4
  5. 筛入红茶粉、低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤5
  6. 把牛奶倒入锅中煮热,不要完全沸腾,周边开始冒小泡泡就关火。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤6
  7. 把牛奶缓缓倒入粉蛋混合物中,一边倒一边搅拌,不要太快,不能把蛋黄烫熟。然后静置五分钟,让茶香浸泡在其中。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤7
  8. 再用滤网过滤掉气泡和茶叶碎,再把液体倒入锅中,小火加热。手抽不断搅拌。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤8
  9. 搅拌到略浓稠的时候就关火,放入黄油继续搅拌,用余温融化黄油。                               奶茶卡仕达酱就做好了,盛出备用。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤9
  10. 这时候可以煮珍珠,把珍珠放入滚开的水中煮熟捞出,混合一些黑糖,备用即可。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤10
  11. 芋圆也是水开后煮熟捞出备用。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤11
  12. 接着来做车轮饼面糊,鸡蛋打入盆中,和细砂糖、盐用手抽混合均匀。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤12
  13. 蛋液微微发白。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤13
  14. 再倒入牛奶混合均匀。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤14
  15. 再筛入低粉、红薯淀粉、泡打粉混合均匀。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤15
  16. 最后加入食用油(玉米油、花生油都可以)搅拌均匀,最好的面糊放入冰箱冷藏,静置一小时以上。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤16
  17. 此时可以把配料都热一下(卡仕达酱、芋泥地瓜泥),车轮饼中的馅儿太冷会影响口感。                                                                     取出冷藏好的车轮饼面糊,倒入有深度的圆盘,开中档。面糊薄薄一勺铺满底部即可。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤17
  18. 用一根粗一些的木棍快速的绕着边圈旋转,让周围也形成一定高度的面壳。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤18
  19. 类似图中这样,让饼加热到合适的颜色后取出备用。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤19
  20. 薄薄的饼壳。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤20
  21. 然后用冷抹布擦一下烤盘,让其冷却。再倒入面糊,用木棍旋转,让周边形成面壳。此时可以改小火。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤21
  22. 快速的铺上料,先铺半液体类,再放固体类。图中是芋泥肉松和地瓜芋圆的。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤22
  23. 这是金沙咸蛋黄肉松的~

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤23
  24. 珍珠奶茶的~

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤24
  25. 全程小火(防止周围面糊熟的过快,黏合不上),放好馅儿后,马上把刚刚做的饼壳改在上面,利用没熟的面糊快速粘合。              ⚠️如果面糊已经都熟了,可以用一把小的黄油刀沾一些生面糊,补在周围一圈上,继续加热,使其粘合起来。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤25
  26. 等到饼底均匀上色,两个饼底相互粘合,车轮饼就做好了,趁热吃吧~冷了口感就大打折扣了,不建议大家一次性做太多,复热后的皮子不太好吃,现做现吃才是最好的。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤26
  27. 芋泥肉松的~

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤27
  28. 地瓜芋圆的~

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤28
  29. 珍珠奶茶的~

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤29

小贴士

过程不是很复杂~但是想做出好看的车轮饼还是要注意火候,也要多练习几次~

参照这个菜谱,大家做出 37 作品

全部37个作品

 

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网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的答疑

  • 小冰糖儿  5个月前  
    2
    楼主,你用的这款车轮饼机好使不?推荐一下
    作者回复 5个月前  
    还不错呢
  • 乌云之上有晴空  10个月前  
    1
    请问用模具放烤箱烤怎么样
    作者回复 10个月前  
    不行哦
  • 北京我的梦  10个月前  
    1
    你好楼主。小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗?
    作者回复 10个月前  
    可以
  • 青盈烘焙  18天前  
    0
    请问这个饼皮材料一共可以做几个完整的车轮饼
    作者回复 18天前  
    我写了呀 8个 在开头介绍里呢
  • 学而时习之不亦悦乎  25天前  
    0
    可以把红薯淀粉换成玉米淀粉吗?
    作者回复 25天前  
    最好不要 口感不一样
  • 黄昏呐  1个月前  
    0
    请问下没有红薯淀粉可以用木薯淀粉嘛
    作者回复 1个月前  
    可以啊
  • 一一_wkzm  2个月前  
    0
    可以不加泡打粉吗?
    作者回复 2个月前  
    加又没关系
  • Nicole1006  3个月前  
    0
    没有红薯淀粉的话可以用其他淀粉代替或者不放吗?
    作者回复 3个月前  
    用其他代替好了
  • Tang_9620  7个月前  
    0
    比如说调多的馅料怎么保存,冷藏还是什么,一般可以放多久啊
    作者回复 7个月前  
    冷藏冷冻都可以
  • patpayt  10个月前  
    0
    红薯淀粉能用其他淀粉代替吗
    作者回复 10个月前  
    不行哦

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