网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)

8.5 综合评分
76 人做过这道菜
杭城某家车轮饼店大火,之前也特意去排队吃过各种口味,确实还不错。不过每天限时限量还要排队真有点麻烦还不如自己在家动手操作,材料也不复杂,喜欢什么口味就做什么口味,写了两个比较网红的味道,根这两个味道的做法替换部分材料也可以做其他口味~
流心又热乎乎的车轮饼真的非常好吃,不过唯一的缺点就是要现做现吃啦,冷却了味道真的大打折扣。普通的车轮饼皮子不太q,我个人不是很喜欢,所以改良了一款皮子更q一些的车轮饼。
此面糊配方可以做8个车轮饼~仅供参考


地瓜泥 芋头泥做多的也可以在速冻冻起来,想吃的时候再解冻就好~
hin喜欢我这个!
不用过筛了哦这个~
发个发个!
出过不少和荔浦芋头有关系的菜谱,奶香味浓郁!
喜欢芋头泥的朋友也可以看看下面这些菜谱链接~各种口味的芋头。
真芋头蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/
芋泥味的椰子炖奶www.xiachufang.com/recipe/102883051/
芋头菜梗泥 https://www.xiachufang.com/recipe/102395394/
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用料  

香芋/地瓜馅儿材料
荔浦芋头/地瓜 250g
淡奶油 35g
35g
黄油 15g
奶粉 12g(没有可不加)
紫薯粉(地瓜馅儿不用此材料) 3-4g(上色,也可用紫薯)
肉松 适量
芋圆 适量
珍珠奶茶馅儿材料
蛋黄 4个(卡仕达酱)
牛奶 300g(卡仕达酱)
细砂糖 35g(卡仕达酱)
低筋面粉 20g(卡仕达酱)
玉米淀粉 10g(卡仕达酱)
红茶粉 12g(卡仕达酱)
黄油 15g(卡仕达酱)
煮好的黑糖珍珠 适量
车轮饼皮材料
低筋面粉 175g
牛奶 200g
红薯粉 30g
泡打粉 3克
大鸡蛋 2个
细砂糖 30g
2g
植物油 25g

网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法  

  1. 先来做香芋馅儿和地瓜馅儿,把荔浦芋头和地瓜去皮切小块,放入预热好的蒸箱或者蒸锅蒸30分钟左右。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤1
  2. 蒸到筷子可以轻易戳穿的地步就是可以了,把芋头和地瓜取出备用。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤2
  3. 把芋头/地瓜放入破壁机,加入淡奶油、糖、黄油、奶粉,打芋头可以加点紫薯粉,地瓜不需要,搅打成软糯的芋泥/地瓜泥备用。        两者做法和配料是一样的,所以可以一起做。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤3
  4. 下面来做奶茶卡仕达酱。鸡蛋黄鸡蛋白分离,鸡蛋黄和糖用手抽搅拌均匀至发白。

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  5. 筛入红茶粉、低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

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  6. 把牛奶倒入锅中煮热,不要完全沸腾,周边开始冒小泡泡就关火。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤6
  7. 把牛奶缓缓倒入粉蛋混合物中,一边倒一边搅拌,不要太快,不能把蛋黄烫熟。然后静置五分钟,让茶香浸泡在其中。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤7
  8. 再用滤网过滤掉气泡和茶叶碎,再把液体倒入锅中,小火加热。手抽不断搅拌。

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  9. 搅拌到略浓稠的时候就关火,放入黄油继续搅拌,用余温融化黄油。                               奶茶卡仕达酱就做好了,盛出备用。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤9
  10. 这时候可以煮珍珠,把珍珠放入滚开的水中煮熟捞出,混合一些黑糖,备用即可。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤10
  11. 芋圆也是水开后煮熟捞出备用。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤11
  12. 接着来做车轮饼面糊,鸡蛋打入盆中,和细砂糖、盐用手抽混合均匀。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤12
  13. 蛋液微微发白。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤13
  14. 再倒入牛奶混合均匀。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤14
  15. 再筛入低粉、红薯淀粉、泡打粉混合均匀。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤15
  16. 最后加入食用油(玉米油、花生油都可以)搅拌均匀,最好的面糊放入冰箱冷藏,静置一小时以上。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤16
  17. 此时可以把配料都热一下(卡仕达酱、芋泥地瓜泥),车轮饼中的馅儿太冷会影响口感。                                                                     取出冷藏好的车轮饼面糊,倒入有深度的圆盘,开中档。面糊薄薄一勺铺满底部即可。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤17
  18. 用一根粗一些的木棍快速的绕着边圈旋转,让周围也形成一定高度的面壳。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤18
  19. 类似图中这样,让饼加热到合适的颜色后取出备用。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤19
  20. 薄薄的饼壳。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤20
  21. 然后用冷抹布擦一下烤盘,让其冷却。再倒入面糊,用木棍旋转,让周边形成面壳。此时可以改小火。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤21
  22. 快速的铺上料,先铺半液体类,再放固体类。图中是芋泥肉松和地瓜芋圆的。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤22
  23. 这是金沙咸蛋黄肉松的~

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤23
  24. 珍珠奶茶的~

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤24
  25. 全程小火(防止周围面糊熟的过快,黏合不上),放好馅儿后,马上把刚刚做的饼壳改在上面,利用没熟的面糊快速粘合。              ⚠️如果面糊已经都熟了,可以用一把小的黄油刀沾一些生面糊,补在周围一圈上,继续加热,使其粘合起来。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤25
  26. 等到饼底均匀上色,两个饼底相互粘合,车轮饼就做好了,趁热吃吧~冷了口感就大打折扣了,不建议大家一次性做太多,复热后的皮子不太好吃,现做现吃才是最好的。

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤26
  27. 芋泥肉松的~

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤27
  28. 地瓜芋圆的~

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤28
  29. 珍珠奶茶的~

    网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法 步骤29

小贴士

过程不是很复杂~但是想做出好看的车轮饼还是要注意火候,也要多练习几次~

参照这个菜谱,大家做出 76 作品

全部76个作品

 

网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)相关分类

该菜谱创建于 2019-02-18 15:10:11
10491 收藏


网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的答疑

  • 小冰糖儿  2019-08-21  
    3
    楼主,你用的这款车轮饼机好使不?推荐一下
    作者回复 2019-08-21  
    还不错呢
  • 乌云之上有晴空  2019-03-24  
    1
    请问用模具放烤箱烤怎么样
    作者回复 2019-03-24  
    不行哦
  • 北京我的梦  2019-03-14  
    1
    你好楼主。小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗?
    作者回复 2019-03-14  
    可以
  • 落-57  05-12  
    0
    刚看了摩飞的锅加烤盘1000多元
  • 挨揍的兔子  01-26  
    0
    没有泡打粉拿什么替代呢?
    作者回复 01-26  
    不可替代 就不加
  • Bozi  2020-07-01  
    0
    可以用那种红豆包连模放烤箱里做吗
    作者回复 2020-07-01  
    不可以
  • Qmd  2020-02-15  
    0
    你好,请问这个机器叫什么呢?
  • 青盈烘焙  2020-01-08  
    0
    请问这个饼皮材料一共可以做几个完整的车轮饼
    作者回复 2020-01-08  
    我写了呀 8个 在开头介绍里呢
  • 学而时习之不亦悦乎  2020-01-01  
    0
    可以把红薯淀粉换成玉米淀粉吗?
    作者回复 2020-01-01  
    最好不要 口感不一样
  • 黄昏呐  2019-11-28  
    0
    请问下没有红薯淀粉可以用木薯淀粉嘛
    作者回复 2019-11-28  
    可以啊

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