川湘餐厅同款酸辣爽脆溜土豆丝秘诀

将土豆切成细丝后放在碗里用清水泡着。

蒜瓣儿用刀拍扁，中间切一至两刀；干辣椒掰成两至三段；葱切成葱末。

下锅前将土豆丝捞出，放入沥水盆中，淋入白醋。用橡胶勺搅拌均匀，使白醋充分浸润土豆丝中。（这一步让土豆丝口感和味道更好）

油加热至六成热，放入切好的干辣椒和蒜瓣，煸香。

放入浸润过白醋的土豆丝，开大火炒30秒转中小火，加入生抽酱油翻炒片刻。（一定要保证土豆丝不能有任何炒糊或烧焦）

土豆丝九成熟后锅中加入盐、鸡精，继续炒匀，关火后加入葱末，拌匀后即可装盘。