意式红绘牛肘炖饭osso buco

牛膝肉均匀抹上盐，胡椒，迷迭香， 白胡椒，稍微按摩下 然后裹上层薄面粉 腌一会

热锅，橄榄油，两面煎至金黄 拿出待用

下面准备意餐经典红绘酱汁的底料蔬菜： 洋葱，胡萝卜，芹菜 三样必备。三样等量的蔬菜切得非常细 像图上差不多那样就可以了

下面开始做酱： 热锅，橄榄油 下蒜，三样切好的蔬菜丁倒进去， 煎至变软。然后倒入🍷红酒蒸发增加香味。

加入番茄酱汁，请注意不是普通的占薯条用的番茄酱 而是用番茄熬制的酱，如买不到请看我另外菜谱里有简单做法 如果没有这个酱请先不要做这道菜

倒入番茄酱之后 加入400克的鸡汤 放入煎好的牛肉，迷迭香和香叶开始炖 期间要注意翻底 以及常用酱汁淋一下朝上的那面。

下面开始做米饭

洋葱一样切成超级超级小的粒 蒜瓣切大点 一会好挑出来。

鸡汤烧开 重要的事说三遍！！不能用凉的

热锅 橄榄油，洋葱和蒜放进去煸软。此刻可以加入白葡萄酒 味道会更好 我没加因为没买。然后放入米 我说了最好是arborio 米 实实在在买不到的话用糯米也不是不能吃。

米粒炒的有点透之后倒入第一勺鸡汤， 实在没有用热水代替。做意式顿饭有最要的三条原则之一， 就是一定要一点一点加液体， 而且一定要不停不停的搅拌！！！！！

在米饭做好期间，藏红花用温水泡着 下来颜色。

一直➕鸡汤， 用鸡汤或者蔬菜汤都可以 但是一定要小心加盐 因为这些汤里面本来就有盐。➕白胡椒，黑胡椒调味 直到尝一下米饭彻底变软 注意千万不能离开炉灶 一直监测着

最后一勺鸡汤和泡着藏红花的水一起倒进去。 然后出锅前➕两样东西： 一杯磨碎的帕马拉干酪， 和切成小块的黄油。

米饭入盘，肉淋淋汤， 夹出摆到米饭上， 搞定！