面团: | |
高粉 | 约250克(两平杯) |
红曲粉 | 2~3克 |
玉米油 | 15g |
淡奶油 | 15ml |
盐 | 2克 |
白糖 | 15克 |
水 | 170ml |
干酵母 | 4克 |
麻薯: | |
葛粉(我家只有) | 70g |
牛奶 | 120ml |
淡奶油 | 15克 |
糖 | 看着加 |
黄油 | 10克 |
果干馅: | |
泡洗过的葡萄干、榛子、碧根果、烤过的核桃、蔓越莓干、肉松等。下次我想尝试红枣…… |
在面包机内,先液体后过筛的粉类、边角上放糖、盐,最后在面粉上挖个洞,放酵母。生面团程序。前10分钟观察干湿度,增加水。
我家面包机大约半小时,面和好了。检查下面团是否出膜,如果不出腰再和10分钟观察。 出膜就行,不用手套膜,没强迫症。
找个合适的不锈钢盆底抹油,放入面团。现在大冬天,室温发酵30分钟,连盆放入大保鲜带袋束口,放入冰箱。天热的话室温最多最多30分钟,不能再长了。
12小时后,从冰箱里拿出面团回温。(我是前一天晚饭后和面,早上睡个懒觉拿出来)这么冷天放北厨房一晚上也行。一般冷藏不超过24小时。 回温差不多一小时,面团胖胖的,用手戳下不回弹就差不多发好了。
分成4个面团,揉成球型松弛15分钟。
面团回温时准备麻薯馅。除10g黄油全放入玻璃碗内搅拌均匀。放入微波炉中火1分钟,看着点,至表面凝固。原方是上蒸锅蒸,我嫌麻烦😡。 拿出乘热放入黄油。可以尝下,如果不甜,趁热加白糖。用勺子翻拌,顺一个方向搅拌,把黄油全拌入麻薯馅内。按这个比例是不用上手的,一个不锈钢勺就搞定了。放凉备用。
薄粉,用擀面杖擀开一个面团,排出大的气泡,擀长些,两头擀薄。取四分之一麻薯平铺在面团内,请带手套铺平。放入坚果,果干等。卷起面团,边上收口捏紧,整型。放入铺了油纸或锡纸的烤盘。
准备给面团包馅时放一碗开水入烤箱,四个面包整好型,烤箱内湿度和温度应该差不多了,换一碗开水,开始面团二次发酵。 大的高端考箱请忽略此步,用发酵功能就好。 二发大概40分钟,中间换一次开水,保证温度和湿度。
40分钟后,面团发到1.5倍大就差不多了。不晓得是不是包太多馅的关系,做了两次都发不到2倍大。 烤箱175度预热。面团上筛高粉饰面,割包。 约175度20分钟。就完成了。
拿出凉凉。
切面大图,还是很柔软滴~好吃😋 冷后,吃时切几片,微波炉中高火热几秒,很好吃嗒。吃不掉的放入保鲜袋进“速冻”保存,吃时回温。
也可以做成6个小包。