简单又好吃的雪花酥
麦田初语
也许有的人会认为，雪花酥不就是加了饼干的牛轧糖吗？确实，雪花酥和牛轧糖的原料和制作过程基本相同，但是雪花酥和牛轧糖在味道和口感方面是有差异的。牛轧糖更多体现的是一种软糖的口感，而雪花酥在软糖的基础上，还加入了大量饼干和各种坚果，所以这款甜点更像一种饼干，在酥脆的饼干上加入了软糯的牛轧糖，口感层次更加丰富。咸香的饼干适当中和了糖的甜度，对于那些不喜欢太甜的朋友也非常合适。
关于棉花糖的软硬程度大家可以参考我的上一篇食谱《简单快手零失败的牛轧糖》，传送门www.xiachufang.com/recipe/103672644/，里面对于棉花糖最终软硬适度，写得非常简单易懂。因为加了饼干和坚果，所以雪花酥已经具有足够的硬度，我们加入的奶粉量会比牛轧糖的要少，而且在炒制棉花糖时不用炒那么久。要适当降低糖的最终硬度才能做出软硬适中、酥脆可口的雪花酥。
下面说说雪花酥的原料问题，制作雪花酥最常用的小奇福饼干品牌非常多，有台湾进口的，也有国产的，我都用过感觉差别不是太大，只要不太容易碎的就行。还有一种比较常用的小葫芦饼干，形状像葫芦，但个人认为用圆形小饼干制作雪花酥切出来的外观更好看。原料中的坚果、干果种类和数量不是一成不变的，可以根据你的喜好随意调整，但是注意总量不要太多以跟棉花糖混合不成团。
食谱信息
模具：24cm*18cm*3cm
份量：30块，6-10人食用。
保存：密封常温保存15天。
用料
简单又好吃的雪花酥的做法
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准备原料，奶粉用全脂的会比较香，坚果和干果可以随意换成你喜欢的，抹茶味的用10克抹茶粉替换等量奶粉，可可味的用15克可可粉替换等量奶粉即可。
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燃气灶或者电陶炉开小火（制作雪花酥全程都要用小火加热），不粘锅中加入黄油，用耐高温硅胶刮刀按压加速融化。
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小火加热直到黄油完全融化成液体。
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加入棉花糖，同样不断地用刮刀按压和搅拌加速融化。
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这是棉花糖完全融化后的状态。
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棉花糖完全融化后，加入奶粉，并不断翻炒搅拌以免变焦。
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奶粉搅拌均匀后再加热一小会关火，从加入棉花糖到关火用时大概是5分钟。具体关火时间因灶具火力大小、原料、外界环境不同会有所不同，所以我们可以用计时器多实验几次。比如这次5分钟做出来的雪花酥口感太软，下次就可以加热到6分钟再关火。如果口感太硬就相应减少加热时间，多试几次后我们一定能找到最合适的加热时间，做出口感最满意的雪花酥。
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奶粉搅拌均匀后，加入已经混合均匀的饼干、坚果、干果。
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用刮刀用力按压搅拌均匀。
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然后等温度稍微降低，用手摸上去不是很粘手，我们就可以戴上手套用手来揉会更加均匀。
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所有原料都揉均匀后倒入模具。
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趁着有余热将雪花酥用手或者刮板之类的辅助工具按压整形，按压尽量用力一点以免出现太多空洞影响美观，然后静置放凉（如果想加快冷却速度可以用电风扇吹或者放入冰箱冷藏）。
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完全冷却后就可以脱模了，我这里用的活底模具非常好脱模，直接倒扣拿出模具即可。有两种方式粘上奶粉，一种是直接用网筛将奶粉均匀洒在整块雪花酥的正反面，然后再切块；另一种方法是先把整块雪花酥切成小块，将奶粉倒入容器中，然后用手一块块地粘上奶粉即可。
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用雪花酥专用刀或者菜刀都可以切割。
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耐心地切割成一个个小正方形，非常好看的横切面。
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最后推荐用热封袋包装保存，保质期20天左右。
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用牛皮纸盒包装起来，既可以当作送礼佳品又能当私房产品售卖。
小贴士
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
