金砖面包

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1:450克吐司模具一个。
2:防止烤的时候会有油漏出来,烤架下边多放个烤盘最好。
3:中间不要开烤箱。

用料  

高筋面粉 380克
低筋面粉 120克
酵母粉 10克
细砂糖 30克
奶粉 15克
3克
鸡蛋液 75克
215克
黄油 40克
裹入黄油 220克

金砖面包的做法  

  1. 除了裹入黄油,所有材料按直接法,揉成光滑、具有很好延展性的面团(即完全扩展阶段);擀好后包上保鲜膜放入冷冻室急冷30分钟(并不是把面团冻起来,是快速冷却)

    金砖面包的做法 步骤1
  2. 最好用保鲜袋,把裹入黄油油擀成长方形,包好备用(可以直接采用片状黄油)温度高可以放冰箱冷冻一下好操作。

    金砖面包的做法 步骤2
  3. 案台上均匀撒上高粉,将面皮擀成长方形,起酥油置于中间

    金砖面包的做法 步骤3
  4. 将面皮两端向中间包拢,收口部位用手捏紧

    金砖面包的做法 步骤4
  5. 用走锤,由中间,向两端撑开(擀面杖切忌来回滚动,容易破皮)

    金砖面包的做法 步骤5
  6. 右边向内折1/4,左边折过来,收口部位捏紧

    金砖面包的做法 步骤6
  7. 再次向右对折,即完成“1次4折”(若觉得面团温度升高,可以再次放入冷冻室急冷10分钟,可避免破皮)

    金砖面包的做法 步骤7
  8. 将面团再次从中间向两端撑开擀成长方形

    金砖面包的做法 步骤8
  9. 两端都由1/3位置向中间折起,收口部位捏紧

    金砖面包的做法 步骤9
  10. 对折,完成“1次3折”(一系列的擀压折叠过程,要适时在案台上补充高粉以防黏破皮)

    金砖面包的做法 步骤10
  11. 最后用擀面杖,由中间向两端撑开,擀成2cm厚的面片

    金砖面包的做法 步骤11
  12. 使用直尺和轮刀(没有轮刀就用利刃)切去不规则边角,将面片切成3组面条,每组250g/3条

    金砖面包的做法 步骤12
  13. 将面条横切面用手掌稍微压扁,1组编一条辫子,口诀是“1过2,3过1,1过4”

    金砖面包的做法 步骤13
  14. 将辫子对折放入土司模,3组整齐摆放。再二次发酵一个小时

    金砖面包的做法 步骤14
  15. 烤箱220℃预热8分钟,烤网插入底层架,土司盒盖盖,上下火200℃,烤45分钟即可

    金砖面包的做法 步骤15
  16. 震动脱模,烤架凉凉

    金砖面包的做法 步骤16
 

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