熬糖版雪花酥
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人做过这道菜
一代委人
总结了好多网友的经验和方子，根据自己口味调整了配方，记录下来方便下次查询.
1:如果是用的有盐黄油，方子里可以不用加盐了
2:奶粉最好全脂淡奶粉，如果是甜奶粉也可以，总的配方里白糖量已经很少了。
3:饼干选择硬脆些的比较好。奥利奥还没试过。
准备工作先做好：
蛋白可以在熬糖的时候打发
c料，就是干的坚果饼干果脯类先混合在一个大碗里，方便后续操作
1:如果是用的有盐黄油，方子里可以不用加盐了
2:奶粉最好全脂淡奶粉，如果是甜奶粉也可以，总的配方里白糖量已经很少了。
3:饼干选择硬脆些的比较好。奥利奥还没试过。
准备工作先做好：
蛋白可以在熬糖的时候打发
c料，就是干的坚果饼干果脯类先混合在一个大碗里，方便后续操作
用料
| a细砂糖 | 20克 |
| a麦芽糖 | 300克 |
| a水+盐 | 50克+3克 |
| b蛋白 | 46克 |
| b黄油 | 40克 |
| b全脂奶粉 | 130克 |
| c坚果瓜子核桃花生等 | 200克 |
| c干果葡萄干蔓越莓干 | 70克 |
| c饼干掰小块 | 180-240克 |
| 额外的奶粉适量，洒表面的 |
熬糖版雪花酥的做法
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先把a料全部放入锅中熬，最好用个大些的锅子，这样方便操作，后边倒入再多的材料也不用换锅
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熬糖熬好了先加蛋白，用打蛋器打着，使蛋白和糖浆混合均匀，注意打蛋器不要碰到锅底，不然不粘锅容易坏
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再加入奶粉拌匀，加入黄油拌匀，这些用筷子搅拌就可以了
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最后加c料拌匀，先带薄的布手套，再带可以接触食品的薄膜手套，这样不会太烫.然后用手掰匀，材料分布均匀差不多可以整形了
小贴士
这次糖熬的太硬了些，冷了以后咬起来费劲。还有千万注意的一点，糖切得小块一点，一口一个最好，太大了不方便吃啊！个人喜欢软一点的口感
