菠萝菠萝包
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雯_君
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 水 | 210克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 35克 |
| 菠萝酥皮 | |
| 黄油 | 90克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 低筋面粉 | 170克 |
菠萝菠萝包的做法
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将种面团中的所有材料，放入厨师机揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大，内部组织呈蜂窝状；
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将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶
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揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
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揉至可以拉出半透明的膜即可，即扩展阶段
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将揉好的面团放入发酵箱，设置温度28度，湿度75，发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成
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将面团分割成16份，每份约60克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟以后，再一次同样手法滚圆
烘烤：
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将酥皮平均分成16份，每份约23克，拍扁备用
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将酥皮盖于2次滚圆后的小面团上， 将面团包裹住
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依次做好
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用菠萝包模具压出花纹
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依次做好，5个一盘摆入烤盘
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发酵箱设置32度，湿度75，进行末次发酵
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发酵至约2倍大
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放入烤箱，165度16分钟
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出炉后晾凉
