烧卖

我是上班族，第一天 晚上先备好除糯米以外的馅儿料：将香菇用温水泡发。

把春笋剥壳冷水下锅煮开2分钟后洗净待切丁。笋煮下可去除草酸！

将肥瘦肉分开切成不超过1厘米的小丁，并分别用开水(加点料酒)焯一下洗净备用。同时把整虾仁焯水(虾仁缩小)后再切丁，否则下锅炒时虾仁会出水。现拨的新鲜虾仁不需焯水！

将泡好的香菇洗净，开水下锅焯2分钟，冷水冲洗后挤水切丁，还有胡萝卜，春笋都切成约0.5厘米的小丁(不是剁成末)，同时准备好洋葱末，姜末。

热锅，少放点植物油润锅底。小火，先下肥肉煸出油(不要熬焦)，用锅底的油炒姜末和洋葱末(或葱白)，再加瘦肉一起炒香，将炒香的肉丁铲至锅边，然后炒虾仁丁，可少点料酒。再分别炒胡萝卜、香菇、春笋丁，关火。盛起待凉后放冰箱冷藏备第二天晚上用。

第二天: 早上把糯米洗净浸泡约十小时至发白。冬天可用温水浸泡。

晚上，先用烫水将面粉，加点盐揉成光滑而稍软的面团，放温暖处密封醒半小时以上。注意:面太硬了口感不好，太软了蒸后易塌！也可以买烧卖皮子或饺子皮子，但包之前最好把边缘擀薄。(我感觉买的皮子偏硬，口感不好，我也担心买的皮子材料不好或有添加)

把蒸锅加水先烧起来。然后把第一天晚上备好的馅儿料倒入炒锅中，小火翻炒，再放入浸泡后沥过水的糯米翻炒均匀，加入生抽，盐翻炒均匀，喜欢颜色深的可以少加点老抽。先少放点盐，开水上锅蒸20分钟，蒸熟后尝下，嫌淡的话可以再加盐！凉后加入香油，葱叶，黑胡椒粉翻拌均匀。烧卖馅儿就完成了。

等待的空隙可以将面团称重分成40个挤子，擀成饺子皮状，中间略厚，边缘较薄。用保鲜膜盖上，防止皮子变干。

将皮子托在左手虎丫处，右手用小勺往里塞大量的馅儿，右手用勺把馅儿往里压的同时，左手边转动烧卖边用虎丫收口，将烧卖收出腰，收好的烧卖应该像有肚子的高花瓶。尽量做高，不然蒸熟后更矮比较难看。口不能收太紧，否则收口处皮子偏硬。(快包好时提前用蒸锅烧开水)

开水上锅，约蒸6分钟，皮子熟了变成半透明色即可立刻出笼。一次蒸两笼，分两次蒸。量凉后装袋放入冰箱冷冻。