山药红枣馒头

红枣洗净，温水浸泡20分钟。

山药洗净去皮，约得到350克的净山药。

红枣洗净去核，切成碎，约得到135克的红枣碎。

山药切成小块，打入土鸡蛋，加入纯净水，一起放入破壁机破成约455克的泥性液体。

天冷的话，可将山药泥用微波炉或隔热水加热至30度，放入酵母粉和红糖搅拌均匀。

先将红枣碎和奶粉倒入液体中，然后倒面粉，面粉不要一次性倒入，边倒边用筷子充分搅拌，全部拌成絮状后，用手揉成柔软光滑的面团。如果太粘手再慢慢加面粉揉。因山药含水量不同，所以面粉自由掌握，可增可减。注意：揉成团后嫌湿加粉易揉，嫌干加水难揉。所以面粉最好逐步加入！如果喜欢喧点的馒头，面团宜湿不宜干！

放入温度30度，保持一定湿度，发酵1-2小时至最少双倍大。

用心揉，揉至无大气泡，擀成大片，自上而下卷起，用陶瓷刀切成段。二次发酵约20-30分钟至双倍大。(喜欢吃喧点的，揉面时就尽量少用手粉，二次发酵要到位。)

冷水下锅开大火，上汽后改中火蒸15分钟，关火后3-5分钟出笼。