准备好食材,血糯浸泡6小时以上滤干水备用,土红糖块放入主锅,20-30秒(视红糖块大小调整)速度10打成红糖粉。
倒出红糖粉。
插入蝴蝶棒,盖上主锅盖。
蛋清蛋黄分离,主锅盖盖好,量杯盖盖上,鸡蛋打在主锅盖上,蛋清会流入主锅,蛋黄倒入碗内备用。
用4分钟/速度3.5打发蛋白,分三次缓慢加入红糖粉。
蛋白打发到干性发泡,拿起蝴蝶棒有小尖角。
用刮刀取出蛋白糊放大碗里备用。主锅放入蛋黄,玉米油,炼乳,滤水后血糯米,盐1小撮。
3分钟/速度10打成黑米糊,每一分钟暂停一下,把主锅壁的黑米刮到锅底。
往黑米糊里加入打发好的蛋白,过筛后的低粉,用4秒/速度3混合。
如果有不均匀的再用刮刀轻拌一下,混合后黑米糕糊倒入模具,7分满,轻震一下模具,把达气泡震出来,盖上耐高温保鲜膜。
冷水上锅,蒸40分钟,脱模。
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