【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）
爽爽食光_食物治
青团碧青油绿、糯韧绵软、清香爽口,是江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。
用料
| 青团皮： | |
| 艾叶（飞水后重量） | 100克-150克 |
| 清水（烫艾叶用） | 1.5升 |
| 食用碱 | 1/4勺 |
| 开水（打艾汁用） | 200克 |
| 水磨糯米粉 | 350克 |
| 粘米粉 | 35克 |
| 玉米油或猪油 | 10克 |
| 蛋黄肉松馅： | |
| 肉松 | 100克 |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 玉米油 | 10克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 甜味沙拉酱 | 10-30克 |
| 豆沙馅： | |
| 红豆 | 100克 |
| 清水A（煮红豆用） | 270克 |
| 清水B（炒红豆馅用） | 50克 |
| 油 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 刷青团表皮： | |
| 熟油 | 适量 |
【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）的做法
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新鲜艾叶取嫩尖浸泡洗净备用。
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主锅放入1.5升水，放入1/4勺食用碱，以10分钟/100度/速度1烧开，放入艾叶。
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艾叶飞水立刻捞出，滤干水份备用。
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主锅加入200克开水，放入飞水后的艾叶，艾叶要把水挤出来一些。
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再用30秒/速度10打成艾草汁，如果喜欢艾叶味道浓郁，可用30秒/速度6艾叶打成颗粒状。
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等主锅里的艾草汁降温到60度时，糯米粉和粘米粉混合后倒入主锅，加入油，用40秒/速度3-6混合均匀。
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艾草糯米团揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟。
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咸蛋黄剥掉外面的薄膜，喷上高度白酒，烤箱预热180度，中层上下火，烤10分钟。
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烤熟的咸蛋黄放入主锅。
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用3秒/速度6打成粉末，加入油，3分钟/120度/速度1爆香。
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加入肉松，白糖，沙拉酱，白芝麻调料。喜欢沙拉酱味道的可以多放一点，多一点容易成团，自制肉松及配方：https://www.xiachufang.com/recipe/104491893/
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以3秒/速度3混合均匀，备用。
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艾叶糯米团分成30克一个，肉松蛋黄馅20克一个捏成团。
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艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状，中心放入一个肉松蛋黄馅。
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收口，捏合，揉圆。
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做好的肉松蛋黄青团。
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在青团下面垫小块油纸，再放入蒸屉。
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红豆提前一天浸泡一晚。
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主锅加入红豆和清水A，以15分钟/100度/反转小勺烹煮。
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程序结束后不开盖焖15分钟。
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滤干水份。
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加入清水B，油，白糖，以10分钟/温度V/速度3炒制，炒制过程无需加盖量杯盖。
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豆沙成团后分成小块晾凉。
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凉后揉成团保鲜膜包好备用。
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艾叶团分30克1个，豆沙分20克1个。
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艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状，中心放入一个豆沙馅。
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收口搓圆。
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包好的豆沙青团。
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主锅放入400克水，8分钟/温度V/速度1，蒸汽上来后把摆放青团的蒸锅放在主锅盖上，10分钟/温度V/速度1蒸熟。
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青团出锅后马上耍上一层熟油，可以防止水份蒸发表皮干硬，凉后用保鲜膜包好，常温可放三天，尽快食用。
小贴士
做好的青团表面撒干糯米粉防止粘连，放入冰箱急冻，吃的时候拿出来蒸熟即可享用，但是生的青团急冻容易开裂，也可以蒸熟后放凉再急冻。
