湖北特色汤 | 莲藕排骨汤

8.4 综合评分
94 人做过这道菜
一到了冬天吖,湖北人就好这一口暖汤,怎么也吃不厌,特别是那一口粉粉的莲藕,别提有多满足了,哈哈...作为湖北人的我,自然也少不了这个技能(其实是零技术含量,哈哈O(∩_∩)O),每年冬天,隔几天我就要炖一罐莲藕排骨汤,汤好喝,藕好吃,肉也香,每次都是炖满满一大罐子,剩下的汤就煮面或者烫饭吃,超级美味;

关于家常菜的制作,一家一个做法,一人也一个做法,我写出来的呢,也是我用惯了的做法,所以,仅供参考,谁让中国饮食文化博大精深,哈哈,没必要按着一个模子来做,也没必要默守陈规,做出来的东西,在不违背“食物相克”的原则下,按着自己的喜好和习惯来就好,虽然“食物相克”这事,我平时是不大相信,也没有深入研究,毕竟,每个人的体质也不一样,东西吃到肚子里去,每个人的反应也不一样,哈哈,反正,我平时做饭就是天马行空,也没中过毒,嘿嘿(*^▽^*),当然,该讲究的地方还是要讲究下的,吃饭这事,不能马虎不是~

关于莲藕的选择,买的时候要买粉藕,不要买成做菜的脆藕了,那种就算煨三四个小时也不粉,不好吃,粉藕从外表来判断的话,一般是表皮颜色比较深,手感比较粗糙,还有黑色的小点点在上面,表面光滑,颜色比较白的一般就是脆藕了,也有说通过藕的孔来判断的,说7孔是粉藕,9孔是脆藕,也有说9孔是粉藕,11孔是脆藕的,哈哈,个人认为,这个一点都靠谱,因为我通通试过,就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔,万一劈开了不是呢,那买还是不买,哈哈,最保险的办法就是,你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑;

用料  

猪排骨 1000克
粉莲藕 1大节(约800克)
生姜 3块(约35克)
小葱 2根
适量
鸡精 适量
盐和鸡精先少放一点,鸡精也可以不放,煮完后尝尝味道,觉得淡了的话,就再加一点,因为每个人的口味轻重不一样,所以这个没办法写具体重量;莲藕的重量也仅供参考,喜欢吃的就多放点;

湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法  

  1. 提前准备好所有食材,关于莲藕的选择,买的时候要买粉藕,不要买成做菜的脆藕了,那种就算煨三四个小时也不粉,不好吃,粉藕从外表来判断的话,一般是表皮颜色比较深,手感比较粗糙,还有黑色的小点点在上面,表面光滑,颜色比较白的一般就是脆藕了,也有说通过藕的孔来判断的,说7孔是粉藕,9孔是脆藕,也有说9孔是粉藕,11孔是脆藕的,哈哈,个人认为,这个一点都靠谱,因为我通通试过,就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔,万一劈开了不是呢,那买还是不买,哈哈,最保险的办法就是,你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤1
  2. 将排骨洗干净,煤气开中火;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤2
  3. 锅烧热后倒入排骨;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤3
  4. 翻炒;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤4
  5. 炒至肉肉变色收紧;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤5
  6. 倒入足量的温水,关于这个水,是放温水还是凉水,其实都可以的,有说想吃肉的话就用温水煨汤,想喝汤的话就用凉水,我都试过,感觉木有区别呀,哈哈,不过,也许是我味觉不敏感,我煨汤基本都是用温水,然后这个水最好多加点,我是加满;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤6
  7. 然后中火烧开,如果你加的少的话,可以大火烧开;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤7
  8. 关火,撇去浮沫;这个就是油脂了,不弄走的话,汤会很油腻;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤8
  9. 然后将汤和肉全部转移到煨汤的罐子里,这里要说下这个罐子,我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤,湖北人也叫它吊子,土砂锅,煨出来的汤特别好喝,颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤9
  10. 煤气开小火;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤10
  11. 我的肉比较多,所以,这点水是不够的,因为煨汤过程漫长,会蒸发掉很多,所以再另外加了开水,基本把这个罐子加满了,这个罐子的大小大概在6-7升左右;

    关于加水,如果你做的量比较小,在第一遍煮的时候就可以加够水,感觉不够的话,移到罐子里后,可以再加一次开水,记住,要加开水哈,这一次就一定要加够,后面煨汤的过程中就不要再加水了,很影响成品的口感;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤11
  12. 放入两三块生姜,这一罐汤,我大概放了35克生姜;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤12
  13. 盖上盖子;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤13
  14. 小火慢炖,炖80分钟左右,这个时候就可以切莲藕了;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤14
  15. 莲藕去皮洗净;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤15
  16. 切滚刀块,不要切太小了,也不要切太粗了;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤16
  17. 撒几层盐;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤17
  18. 拌匀;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤18
  19. 加入足量的水没过莲藕;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤19
  20. 莲藕加盐浸泡的目的是为了防止它氧化变黑,影响汤的成色,也有说可以放白醋的,大家可以都试试,但白醋不一定每家都有,盐肯定是每家都有的,哈哈~

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤20
  21. 煨80分钟后,汤变白变浓;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤21
  22. 泡莲藕的水不要了,将莲藕倒进汤里;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤22
  23. 盖上盖子;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤23
  24. 再煨40-50分钟左右,直到莲藕煨熟煨粉;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤24
  25. 加入适量的盐;再加入适量的鸡精,介意的也可以不加,加的话,味道会更好一些;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤25
  26. 搅拌下,继续煮1分钟左右;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤26
  27. 尝尝咸淡;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤27
  28. 出锅;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤28
  29. 撒点葱花;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤29
  30. 粉粉的莲藕;

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤30
  31. 我家坨坨最喜欢吃粉粉的东西,哈哈~

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤31
  32. 哎哟,奶凶奶凶的,好怕怕(キ`゚Д゚´)!!

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤32
  33. 排骨我一般用筒子骨加肋排,也可以全用肋排或者其他的,看你自己的喜好吧,煨汤时间仅供参考,另外,像这种小火慢炖的汤,嘌呤比较高,有痛风或者尿酸高的人,不适合食用,更多的注意事项,请咨询医生。

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤33
  34. 暖暖的一锅汤~

    湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法 步骤34

小贴士

1、在这里推广下这个罐子,也相当于一个地方的饮食文化吧,哈哈,我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤,湖北人也叫它吊子,土砂锅,煨出来的汤特别好喝,颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些;

2、排骨之所以炒一下再煨汤,是为了让汤更浓白,肉也更香一些,而且,据说高温炒制后再熬,会大大降低嘌呤的含量,但具体我也没去测试过,哈哈;

3、关于莲藕的选择,买的时候要买粉藕,不要买成做菜的脆藕了,那种就算煨三四个小时也不粉,不好吃,粉藕从外表来判断的话,一般是表皮颜色比较深,手感比较粗糙,还有黑色的小点点在上面,表面光滑,颜色比较白的一般就是脆藕了,也有说通过藕的孔来判断的,说7孔是粉藕,9孔是脆藕,也有说9孔是粉藕,11孔是脆藕的,哈哈,个人认为,这个一点都靠谱,因为我通通试过,就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔,万一劈开了不是呢,那买还是不买,哈哈,最保险的办法就是,你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑;

4、莲藕在下锅前一定要用盐水泡着,不然氧化变黑了,汤的成品颜色很难看,没有食欲,哈哈。

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湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的答疑

  • 哪吒X熬丙  5个月前  
    52
    厌离师姐的莲藕排骨汤,羡羡和阿澄最喜欢吃的食物
  • 好嘞好嘞嗯嗯  6个月前  
    2
    昨天学你的做了一次,把我自己都馋哭了。中午我喝了一碗,晚上回家晚,发现老公奶奶和婆婆给我喝光了,只象征留了一口汤
    作者回复 2个月前  
    😂😂😂
  • 鬼鬼180  4个月前  
    2
    炒排骨加油嘛
    作者回复 2个月前  
    不加不加
  • ananfan  1年前  
    2
    女神,求问太妃酱里,月饼转化糖浆是否可以代替麦芽糖?谢谢!
    作者回复 12个月前  
    额,没试过,不好说
  • 别个肥肥  1年前  
    2
    坨坨太可爱了,像年画娃娃有没有?😁😁😁
    作者回复 1年前  
    我老公也说过,主要是胖胖的,哈哈
  • latte_zt03  28天前  
    1
    用心做美食的人,都是美丽善良的
    作者回复 28天前  
    😃😃😃
  • 訦才榆  2个月前  
    1
    哈哈哈哈哈  我们湖北还有很多人喜欢加上黑胡椒粉  另一番美味!
    作者回复 2个月前  
    对的,但我一般不加,我爸爸喜欢加,哈哈
  • 123456998  6个月前  
    1

    亲锅在哪买的


    作者回复 2个月前  
    我们这边杂货店
  • A.A宝贝丫头  5个月前  
    1
    排骨下锅不放油吗?小葱是最后放吗?
    作者回复 5个月前  
    不放
  • coco鑫  9个月前  
    1
    请问盐是汤煲好了再放吗?为什么不先放呢?
    作者回复 7个月前  
    出锅前再放,防止肉肉变老,盐还会使蛋白质凝固不易释放出来,太早放盐的话,汤就没那么鲜了……

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