从市场买新鲜的活鱼,不要拍死哦,一定不要拍死,一只手抠住鱼鳃处,另一只手拿刀,哗啦一刀放血。切的位置就是鱼的喉咙那里。然后丢水池里,等待放血完毕。(这一步很重要哦,因为血很腥,如果直接拍头让鱼死掉,血都残留在鱼身体里,蒸出来的鱼就不好吃,这一步做到位,蒸鱼不放姜丝也不腥)这是自己杀的步骤!
今天我偷懒是让卖鱼的店家帮忙杀的!😁
接着,看这里,放血的这块地方,这一小块,必须切掉,这一块很腥。
这是切干净了!
这个腮也切掉!
洗净切花,加入鱼🐟露腌制下5分钟左右,把盘子里的水分倒掉!
加入姜丝!准备上锅蒸!
4、 锅里烧开水,水开后放入鱼盘,盖上锅盖,中大火8分钟(一斤左右的鱼就是8分钟,如果鱼很大,适量加点时间,不要太长吖,要不然,你会发现鱼肉怎么这么老)
5、 鱼蒸好后,端出来,不要一直焖在锅里,锅里有蒸汽,不端出来,也会让鱼肉变老的。
盘子里的水,不需要倒掉哦,因为鱼不腥,蒸出来的汤汁很鲜美的,如果你觉得做出来腥 就把水倒掉。
6、 把葱丝 香菜丝 辣椒丝均匀摆在鱼身上,锅里烧热油,一定要很热很热哦,然后倒入葱丝 辣椒鱼身上,你会听到滋啦滋啦的声音。葱香四溢😋
最后,淋上海鲜酱油就好了。
鱼肉很嫩 很嫩!😍