芝士海盐奶盖黑森林蛋糕

如果想在蛋糕里加入大粒樱桃果肉，应提前一晚腌制——樱桃去核，加入樱桃酒（没有就朗姆酒）浸泡。如果樱桃不够甜的要加点糖。

先做可可海绵蛋糕体。

蛋清蛋黄分离后，蛋清放回冰箱待用，4°C  0 °C 或冷冻都行（但冷冻的不能放久，结薄薄一层冰渣就好了）；蛋黄放至不冷。

模具垫油纸。
烤箱预热180度。
黄油和牛奶共同放一碗，隔水慢慢加热。可可粉过筛与牛奶混匀。（如果牛奶本身是热的，直接与可可粉搅匀，再与黄油共同加热；如果牛奶本身是冷的，可以与黄油共同加热到黄油融化，再与可可粉慢慢混合匀。如果把可可粉放在低筋粉那一步里加入也可以，不过由于可可粉有消泡作用，所以与油一起最后加入会更减少消泡）

等待黄油牛奶加热的过程中捣鼓蛋黄蛋白。

蛋黄用尽量大点的搅拌盆装着（方便之后加蛋白面粉黄油后的搅拌）

蛋黄划散，加入细砂糖后立刻搅拌（不立刻搅拌的话蛋黄遇糖会脱水结块），再加入蜂蜜拌匀。

蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖高速打发。打发至花纹比较清晰时降至最慢档，继续打发到拉起打蛋头蛋白霜呈约2cm小弯钩的偏湿性状态。不打太干是为了之后的混合比较容易。

立刻打发蛋黄。高速打几分钟直至蛋黄完全变白、浓稠、体积增大。

注意：因为打好的蛋白霜不能久放，会结块和生水，所以所有材料都要准备好，粉类也过筛准备好，打好蛋白之后的步骤都尽量一气呵成。

把一半或大半的蛋白加入到蛋黄糊里，快速翻拌匀。

一次性倒入过筛的面粉和泡打粉，用刮刀不停像在盆底画直径那样，大幅度、快速地拌匀。

拌匀后加入剩下的蛋白霜，继续快速拌至几乎看不到白色。

将热的牛奶黄油可可液（大概60-70度为宜）粗略搅拌下，然后顺着刮刀倒入面糊。立刻用最快的速度翻拌匀。我大概拌了二十下吧，没有黄油沉底就行。此时的面糊不会太稀软，就是界乎于戚风和普通海绵蛋糕之间的硬挺度。

倒入模具，抹平，放入预热好的180度的烤箱。

我的烤箱有点偏高温，所以我放进烤箱后调低至170度，170度烤20分钟后再调低到160度烤多10分钟。总共30分钟。

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蛋糕晾凉的时候做夹层的樱桃奶油。

樱桃果肉打成果泥。（我的“My juicer”打不了果泥，只能用擀面杖捣烂，悲～）

淡奶油加糖打发，然后逐点加入樱桃果泥拌匀。这里果泥究竟添加多少其实没规定，可以加到淡奶油变红变软。嫌麻烦不添加，用普通的原味奶油抹也行。我这次加了大约30克吧（其实没称😂）颜色淡粉，奶油也没变稀。

蛋糕横着切成几片，再用小一号的慕斯圈裁小一圈，裁掉了周边更好看。 蛋糕片充分刷上泡过樱桃的樱桃酒。抹樱桃奶油，中间摁一些樱桃果肉，做成裸蛋糕款。

朴朴素素的裸蛋糕…………其实配个嘉兰花也挺貌美的～

欧洲的乡村少女风

如果想继续加芝士奶盖的话，把蛋糕扔回冰箱等着。然后煮珍珠、软化奶油奶酪。← 当然这步也可以在烤蛋糕的时候做，看时间安排。

淘宝上买的珍珠，煮25分钟，闷30分钟，冲洗，再加糖腌15分钟。虽然不能很快吃到，但操作简单方便。珍珠也好奶盖也好，做完蛋糕之后，泡个茶就可以顺便多一杯珍珠奶盖茶啊～～😌 假期美好的肥宅生活 😌

奶油奶酪软化到能轻松搅拌顺滑的状态时，打发淡奶油。

淡奶油加糖（我尽量用糖粉，比较好融合，毕竟这个打发时间不会长）打发到浓稠，还没怎么有花纹时，加入奶油奶酪、一撮海盐、一点炼奶拌匀。

试试味，不够甜的话用炼奶调节。如果此时混合物还是能流动的浓稠状态，那么可以直接浇蛋糕上；如果太稠了无法流动，可以逐点加水或者牛奶混合至适合的奶盖状态。奶盖完成！

其实奶油奶酪和淡奶油的比例也没有很严格啊……爱吃芝士的就多点，不爱的也可以省略。（题外话——如果只会做冷的芝士，那么安佳挺好的，性价比高；但如果要烤的话，果然只能用kiri啊……）

铺上奶盖（我其实打太稠了🙈🙈🙈🙈🙈）点缀珍珠，切点巧克力屑～

拍照📸

为什么放不了打竖的图……

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