干烧鲳鱼
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人做过这道菜
小葵家的老李
喜欢鲳鱼的口感，小刺可以忽略不计，就一根比较软的大刺，又比较容易入味，用来干烧最合适。
用料
干烧鲳鱼的做法
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鲳鱼洗净，控干水份
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改刀，打菱形
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鱼身上倒老抽上色
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倒料酒去腥
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腌制半小时
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锅内倒入食用油加热
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将鱼身上多余的酱汁用厨房纸吸干净，这样下锅不会溅油。
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中火将鱼炸酥
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准备好葱姜蒜，改刀切碎
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将小米椒切成椒圈
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另起一口锅，热锅冷油，将葱姜蒜和椒圈都放入锅内炒出香味
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小火加入一勺酱油
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加入一大勺白糖
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加入一小勺花椒粉
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加入适量水
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加入小半勺盐煮开，将酱汁煮两分钟，互相融合入味。
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将炸好的鲳鱼倒入熬好的酱汁里
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煮大概一分钟就可以了，不要煮太久，不然鱼就不酥了。
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装盘出锅
小贴士
这个干烧鱼是记忆中的味道，小时候姥爷告诉我这是对待不太新鲜的海鱼的一种吃法，口味重，先炸后炖就吃不出不新鲜了。现在鱼都是新鲜的，但这种重口味的做法还是很怀念的。
