缤纷蛋白糖 （无熬糖版）
-又酱
一直用的这个配方，除了直接吃之外，用来装饰蛋糕，是很好的点缀，分享给你们呀
此配方无需熬糖，一样能够做出纹路清晰变化多样的蛋白糖。
一起来试试吧～
用料
缤纷蛋白糖 （无熬糖版）的做法
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1、称料。糖粉提前过筛。
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2、将蛋清和细砂糖一并倒入打蛋盆内；
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3，中高速打发；
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4、待打到硬挺之后加入柠檬汁（或柠檬皮），继续打发；
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5、打发蛋清的同时准备【烤盘一个，不沾烤垫一张，小碗数个，裱花袋数个，裱花嘴数个，刮刀几把，竹签数根，水溶性色素一盒】放置一旁备用；
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6；观察第四步的蛋清打发到完全硬性发泡，用打蛋器提起可见直挺尖尖即可；（此步骤一定要够硬，粗糙都没有关系，否则影响之后纹路）
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7、此时倒入过筛好的糖粉；
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8、低速搅匀即可；（划重点，低速，搅匀不见粉状即可，切勿过度搅拌，否则没有纹路）
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9、完成后的蛋白霜用打蛋器提起可见明显弯钩状，光滑有光泽；
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10、用圆形裱花嘴挤圆型蛋白糖；
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11、用多齿裱花嘴挤花型蛋白糖；
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拉尖的时候不要太快，缓慢提起使之挺立
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12、可以按自己喜好增添色素，色素可与蛋白霜混合，也可以用竹签粘去少量色素抹在裱花袋内侧（纵向一条）。我自己最喜欢白色，用来装饰蛋糕比较百搭，也可尽量少摄取色素；
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13、用两根竹签分别粘取粉色、紫色色素分别与两小碗蛋白霜混合均匀（注意不要过度搅拌导致蛋白霜变稀），另一小碗装纯色蛋白霜；
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14、将三色蛋白霜平均放入装有花嘴（惠尔通1M）的裱花袋内；
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15、放置一旁备用；
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16、准备几根好看的吸管或小棒子，先在烤垫上挤一点蛋白霜，将吸管放置在上面固定好；
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17、挤出合适大小的花型；
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如图所示
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18、也可挤出云朵型，总之发挥你的想象力～
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19、烤箱预热90—100度，烘烤一小时以上，拿起不沾手，中间不湿即可；
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#关于蛋白糖的保存#
1、烘烤完成的蛋白糖放凉后应立即密封保存，防止受潮。
2、准备几个密封性能较好的保鲜盒，底部放置多包食品干燥剂，再将蛋白糖放入，尽量一颗颗隔开放置哦！不然小尖尖容易破坏掉。
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3、这种花花也同样放置，我经常将它们用于甜品台和大蛋糕的装饰，方便制作，好看好吃～
