法式梦幻草莓蛋糕Fraisier
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人做过这道菜
-又酱
蓝带配方/ 分享给你们
🍓草莓季的颜值代表Fraisier🍓
法国最受欢迎的蛋糕之一♥️
香草卡仕达酱的浓厚和奶油的顺滑组合是Fraisier美妙味觉的秘密～
穆斯林奶油简而言之：吉士酱+打发奶油
店内售卖为了增加凝固性我又增加了吉利丁（你们也可以不加
一起来制作吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
🍓草莓季的颜值代表Fraisier🍓
法国最受欢迎的蛋糕之一♥️
香草卡仕达酱的浓厚和奶油的顺滑组合是Fraisier美妙味觉的秘密～
穆斯林奶油简而言之：吉士酱+打发奶油
店内售卖为了增加凝固性我又增加了吉利丁（你们也可以不加
一起来制作吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料
| 杏仁饼底 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 杏仁粉 | 140克 |
| 糖粉 | 120克 |
| 低粉 | 40克 |
| 黄油 | 30克 |
| 蛋白 | 120克 |
| 糖 | 40克 |
| 酒糖水 | |
| 糖 | 110克 |
| 水+酒 | 50+50克 |
| 果茸 | 100克 |
| 穆斯林奶油 | |
| 牛奶a | 262克 |
| 黄油 | 54克 |
| 香草荚 | 1根 |
| 盐 | 1克 |
| 牛奶b | 262克 |
| 糖 | 105克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 低粉 | 15克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 打发淡奶油 | 195克 |
| 夹心 | |
| 新鲜草莓 | 适量 |
| 草莓淋面 | |
| 草莓果茸 | 200克 |
| 柠檬汁 | 7克 |
| 糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 5.4克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
法式梦幻草莓蛋糕Fraisier的做法
-
1、制作饼底：杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛，加入搅散的鸡蛋中，蛋白+糖打发（湿性发泡）加入，加入融化黄油拌匀，倒入烤盘，155度风炉14min（具体根据自家烤箱状态而定）。烤完晾凉，刻出所需圆形大小。
2、制作酒糖液：果茸+糖煮融化，加入水和酒，刷在饼底上，周围用硬质围边包裹，胶带固定，放置一旁待用。
3、将新鲜草莓切半，粘在围边内圈一周。
-
4、制作穆斯林奶油：吉利丁提前泡冰水泡软，牛奶a+黄油+香草荚+盐 放入煮锅煮小开，同时，蛋黄+砂糖搅匀，+玉米淀粉+低粉+牛奶b搅匀，将煮开的第一部分一半倒入搅匀，再倒回煮锅，边煮边中火不断搅拌至浓稠，加入吉利丁，放一旁稍晾凉，奶油打至五六分发，加入搅匀。
-
5、将制作好的穆斯林奶油装入裱花袋，挤入其中，注意缝隙要填满，中间加入切碎的草莓粒。
-
继续挤穆斯林奶油覆盖住草莓，离模具高度预留0.3—0.5cm左右的距离，放入冰箱冷藏。
-
6、制作草莓淋面：吉利丁提前泡冰水至软，果茸+糖+柠檬汁煮至温热，玉米淀粉加少许水化开加入，搅拌煮开，加入吉利丁搅拌匀。
7、将淋面倒在已制作好的蛋糕上，刚好贴合围边高度，放入冷藏至凝固。待淋面完全凝固，装饰草莓等莓果，加上蛋白糖也很可爱哦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
1、穆斯林奶油中包含吉士酱，故成品不能冷冻，只能放冷藏哦
2、蛋白糖的配方可参考我的另一个菜谱“缤纷蛋白糖”，个人觉得觉得装饰白色或粉色蛋白糖很可爱～ 但蛋白糖属于易化，所以装饰完就要尽快吃掉咯
2、蛋白糖的配方可参考我的另一个菜谱“缤纷蛋白糖”，个人觉得觉得装饰白色或粉色蛋白糖很可爱～ 但蛋白糖属于易化，所以装饰完就要尽快吃掉咯
