韭菜猪肉饺子（附饺子皮做法）修改后
8.4
综合评分
87
人做过这道菜
我最爱甜食
好吃不过饺子！一家人最爱韭菜猪肉馅饺子，自己剁馅、和面擀饺子皮，虽然有点儿辛苦，但味道确是十分赞😋千万别买市售现成的饺子皮，口感会差很多！
菜谱以500克面粉为例，和面的水与面粉为0.45:1或者0.5:1的比例（230-250克水），能擀出80多个饺子皮，肉馅的量也是刚好够包，一点儿也不剩，完美！ 📍关于这个加多少水的比例，我也看到一些朋友留言说0.45:1的水量加入面粉中太少了，和出来的面硬。这个真的需要对面粉而言，每种面粉吸水量不同，不能一概而论，我平时家用的面粉按0.45:1加水量挺好的，今年除夕包饺子用了新牌子的面粉，结果这个比例明显感觉水少了，再加水揉面才能揉软。所以各位厨友，请先按0.45：1的比例加入温水，揉一会儿感觉面团有些硬那请再加入20～30克水量，直至面团光滑柔软。
菜谱以500克面粉为例，和面的水与面粉为0.45:1或者0.5:1的比例（230-250克水），能擀出80多个饺子皮，肉馅的量也是刚好够包，一点儿也不剩，完美！ 📍关于这个加多少水的比例，我也看到一些朋友留言说0.45:1的水量加入面粉中太少了，和出来的面硬。这个真的需要对面粉而言，每种面粉吸水量不同，不能一概而论，我平时家用的面粉按0.45:1加水量挺好的，今年除夕包饺子用了新牌子的面粉，结果这个比例明显感觉水少了，再加水揉面才能揉软。所以各位厨友，请先按0.45：1的比例加入温水，揉一会儿感觉面团有些硬那请再加入20～30克水量，直至面团光滑柔软。
用料
韭菜猪肉饺子（附饺子皮做法）修改后的做法
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先制作饺子皮，将500克中筋面粉倒入大盆中，加入4克盐，再慢慢加入230克温水（手感微温就好），边加入水边用筷子转圈搅拌面粉，不要一次性全部倒入温水，适量留点儿看看面粉的吸水性！（我用的金龙鱼麦芯粉吸水较好，温水全部加入了）
水加好后面粉成絮状，现在需大力揉几分钟揉成较光滑的面团，做到“三光”状态（手光，面光，盆光）将面团用保鲜袋包裹放置一旁让它醒发2小时。
醒发的过程很重要，醒发足够长时间面越筋道，擀出的饺子皮薄不易破。我一般上午十一点左右揉好面，午饭后开始剁馅，下午三点多才开始擀饺子皮，中间都醒发三四个小时了。
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饺子馅呢我们家爱吃韭菜肉馅的，将五花肉切细后剁成泥放入大盆中，加入姜末，泡发的虾仁切碎，香菇切碎，加入调味料（盐、鸡精、十三香，生抽，花椒水、少许白糖等等）顺时针方向搅拌拌匀，放置一会儿。可以把味儿调重点，因为后面还要加入韭菜。
醒发够了的面团放在面板上，撒少许面粉防粘，将面团揉几次再搓成长条圆柱状，切成小剂子，再用擀面杖擀成圆形饺子皮。你会发现醒足够时间的面团非常柔软，皮子能擀得很薄，包饺子时延展性很好。
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准备包饺子前，将切碎的韭菜拌点香油倒入肉馅中拌匀，开始包饺子！
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饺子显得好胖啊！
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排排队
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包呀包呀！八十多个饺子不到一个小时就做好了！开火煮水下饺子啰！
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大火烧开火够下饺子，三开后开锅盖煮一会就可以捞起了！每家都有自己的包饺子煮饺子调馅的窍门，欢迎大家多于我交流，让我们家饺子越做越好！
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喷香
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好吃😋
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沾辣油
小贴士
在擀好饺子皮后准备包饺子前再将韭菜放入肉馅中，不要太早加入，蔬菜类太早遇到盐会出水。
