韭菜猪肉饺子(附饺子皮做法)

8.8 综合评分
25 人做过这道菜
好吃不过饺子!一家人最爱韭菜猪肉馅饺子,自己剁馅、和面擀饺子皮,虽然有点儿辛苦,但味道确是十分赞😋千万别买市售现成的饺子皮,口感会差很多!
菜谱以500克面粉为例,和面的水与面粉为0.45:1的比例,能擀出80多个饺子皮,肉馅的量也是刚好够包,一点儿也不剩,完美!

用料  

一、饺子皮:
中筋面粉 500克
4克
温水 220-230克
二、馅料:
韭菜 350克
猪肉(五花肉) 300克
香菇 10朵
干虾仁 适量
各种调味料

韭菜猪肉饺子(附饺子皮做法)的做法  

  1. 先制作饺子皮,将500克中筋面粉倒入大盆中,加入4克盐,再慢慢加入230克温水(手感微温就好),边加入水边用筷子转圈搅面条粉,不要一次性全部倒入温水,适量留点儿看看面粉的吸水性!(我用的金龙鱼麦芯粉吸水较好,温水全部加入了)
    水加好后面粉成絮状,现在需大力揉几分钟揉成较光滑的面团,做到“三光”状态(手光,面光,盆光)将面团用保鲜袋包裹放置一旁让它醒发2小时。
    醒发的过程很重要,醒发足够长时间面越筋道,擀出的饺子皮薄不易破。我一般上午十一点左右揉好面,午饭后开始剁馅,下午三点多才开始擀饺子皮,中间都醒发三四个小时了。

  2. 饺子馅呢我们家爱吃韭菜肉馅的,将五花肉切细后剁成泥放入大盆中,加入姜末,泡发的虾仁切碎,香菇切碎,加入调味料(盐、鸡精、十三香,生抽,花椒水、少许白糖等等)顺时针方向搅拌拌匀,放置一会儿。可以把味儿调重点,因为后面还要加入韭菜。
    醒发够了的面团放在面板上,撒少许面粉防粘,将面团揉几次再搓成长条圆柱状,切成小剂子,再用擀面杖擀成圆形饺子皮。你会发现醒足够时间的面团非常柔软,皮子能擀得很薄,包饺子时延展性很好。
    准备包饺子前,将切碎的韭菜拌点香油倒入肉馅中拌匀,开始包饺子!

    韭菜猪肉饺子(附饺子皮做法)的做法 步骤2
  3. 饺子显得好胖啊!

    韭菜猪肉饺子(附饺子皮做法)的做法 步骤3
  4. 排排队

    韭菜猪肉饺子(附饺子皮做法)的做法 步骤4
  5. 包呀包呀!八十多个饺子不到一个小时就做好了!开火煮水下饺子啰!

    韭菜猪肉饺子(附饺子皮做法)的做法 步骤5
  6. 每家都有自己的包饺子煮饺子调馅的窍门,欢迎大家多于我交流,让我们家饺子越做越好!

    韭菜猪肉饺子(附饺子皮做法)的做法 步骤6

小贴士

在擀好饺子皮后准备包饺子前再将韭菜放入肉馅中,不要太早加入,蔬菜类太早遇到盐会出水。

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 

韭菜猪肉饺子(附饺子皮做法)相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
3571 收藏


韭菜猪肉饺子(附饺子皮做法)的答疑

  • 懿桐呀  1个月前  
    4
    饺子皮你们擀得怎么那么好呀,我擀的煮熟好硬😭
    作者回复 昨天  
    那应该是面粉吸水性强,面和硬了,还要多加水把面和软一点
  • 天儿-15  9个月前  
    3
    照你的比例和面,太硬了
    作者回复 9个月前  
    亲,饺子皮与水0.45~0.5的比例是最合适的,按说应该不会太硬啊
  • 汪汪队阿奇  10个月前  
    3
    你好,可以醒五个小时吗?
    作者回复 10个月前  
    可以,只要不是气温太高,这个季节没问题
  • sunny格格  9个月前  
    1
    请问,我也是这么和面,杆出来的皮很软,一点韧劲都没有,定不住型是为什么
  • 阳光下的星星_woi8  3个月前  
    0
    做包子也可以用这个饺子皮的方法吗
  • 刘小美0224  6个月前  
    0
    请问4个人大概用多少面,谢谢
  • 随風飞  10个月前  
    0
    我试过用鸡蛋去和饺子皮,饺子皮吃起来很筋道,但是容易破,还有就是我擀好的饺子皮撒上面粉想包饺子的时候糊在一起了,是水放多了的原因吗?
  • 夏末_vhw8  6个月前  
    0
    你好制作饺子皮不放盐可以吗
  • LucyYi  6个月前  
    0
    请问醒面的时候是放温暖处还是冰箱里?
  • 温暖的云云  6个月前  
    0
    请问自发粉能做饺子皮吗

以上留言由作者回复后显示