15厘米方形戚风蛋糕(方形慕斯蛋糕胚)

7.7 综合评分
25 人做过这道菜
方形戚风蛋糕,做方形蛋糕打底很适合
配方量用15厘米加高方形模具,成品到模具三分之二,如用4蛋的量能满模(相当于8寸圆模量)

用料  

大鸡蛋 3只
玉米油 30g
牛奶 30g
白砂糖 10g(蛋黄)30g(蛋白)
低粉 50g
柠檬汁 几滴

15厘米方形戚风蛋糕(方形慕斯蛋糕胚)的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离,蛋清中滴入几滴柠檬汁后用电动打蛋器搅打,30克细砂糖分三次加入,打至中性发泡状态放冰箱

  2. 将玉米油,牛奶,10克细砂糖倒入大盆中搅匀后筛入低粉之字形搅匀后加入蛋黄,再之字形搅匀。时间短速度快,以免起筋

  3. 将一部分蛋白霜与蛋黄糊抄底搅匀,再与剩下的蛋白霜搅匀。时间短速度快!震盆几次,震出气泡

  4. 烤箱提前预热140度,将面糊从高处倒入方形蛋糕模具中轻震几次后入烤箱中层,时间25分钟

  5. 蛋糕出炉后立刻震模后倒扣,至凉透后即可徒手脱模

    15厘米方形戚风蛋糕(方形慕斯蛋糕胚)的做法 步骤5

小贴士

烤箱温度各家都不相同,我家烤箱烤戚风只能低温,否则裂得惊天动地!时间也有不同,只能做为参考

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

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15厘米方形戚风蛋糕(方形慕斯蛋糕胚)的答疑

  • 手机用户2183_s3cq  2年前  
    4
    菜单中,蛋白和蛋黄糖的的用量。写反了吧
    作者回复 2年前  
    是的!刚发现,多谢提醒!已改正
  • 手机用户9011_43hv  11个月前  
    1
    打成什么样子叫中性发泡
    作者回复 11个月前  
    就是蛋白泡沫细腻丰富光泽的感觉
  • 风和日丽-11  1年前  
    1
    为什么考出来是白色的?
    作者回复 1年前  
    白色的?有蛋黄的加入不可能是白色吧?
  • 1芈阳光  10个月前  
    0
    直接导入怎么取出来?
    作者回复 10个月前  
    这是活底模具啊,用常规的蛋糕脱模手法弄出来
  • 手机用户7221_ydqk  2年前  
    0
    模具有用油纸吗,还是直接倒入模
    作者回复 2年前  
    直接倒入,不用油纸

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