河南水煎包
7.4
综合评分
21
人做过这道菜
凤凰台的青春
那年特意去逍遥镇学的，可惜老娘没能吃上我做的包包，马上三年了，真的很想你
用料
| 面粉 | 500 |
| 韭菜 | 300克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 禹州手工粉条 | 150克 |
| 豆腐皮 | 200克 |
| 北豆腐 | 200克 |
| 干木耳 | 30克 |
| 五香粉 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 耗油 | 一小勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 味精 | 少许，可不放 |
| 安琪酵母 | 5克 |
| 白糖 | 5克，可不放 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 275克 |
| 花椒粉 | 适量 |
河南水煎包的做法
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1:安琪酵母用温水化开，五分钟后，倒入面粉，面粉中放入糖，无铝泡打粉，和面团，揉到面团很光滑，盖上保鲜膜，室温发酵。
2：粉条少量水开水下锅，煮到没有硬心，锅中水刚好被粉条吸收完，如果还有水，倒出水，留粉条在锅中，倒入盐，五香粉花椒粉，倒入熟油50克，酱油，耗油，鸡精味精，拌匀备用。3:北豆腐切成薄片，入油锅炸成金黄色捞出，豆腐皮入油锅略微炸一会，鸡蛋炒好切成小碎块，三种切成碎末放入放凉切碎的粉条中，拌匀。
3韭菜切末放入粉条中拌匀。
4:面团上用指头戳个小洞，不回缩就可以了，面团轻轻排气，踹粉，揉之光滑，搓成圆棍型，下剂子，檊成周围薄心里厚的圆形包入馅，随便捏一下，就可以了，因为是发面，入锅后会蓬大，所以无论什么形状都可以
5.平底锅内放入少量底油，五成热放入煎包，另用碗捏一点面粉加入凉开水，比例大概是十比一，倒入锅内，盖上锅盖，这是水开始在锅内沸腾，我用的透明锅盖，所以能看到里面情况，等锅内水分快蒸发完的时候，油壶顺着锅边里面空隙处滴入食用油，再一两分钟后，用铲子翻一个看看，看到上图形状时既可以出锅了，喜欢脆的还可以翻面再略微煎一会就可以出锅了，卖相好
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