不加一滴牛奶的橙皮细屑戚风蛋糕
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人做过这道菜
果妈de私人厨房
每年脐橙上市的时候，果妈总会做几次橙皮戚风蛋糕。以前削橙皮是个麻烦事：水果刨、剪刀轮番上阵，碎屑还是大大小小的不均匀。今年买了专用工具，搞定细屑分分钟搞定。这次用了两个橙子🍊，刚好可以做一个8寸烟囱模。
用料
不加一滴牛奶的橙皮细屑戚风蛋糕的做法
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今年买的橙子是没有再加工过的，看上去没有市面上的油光锃亮，但是这种丑丑的橙子才是我的最爱。温水+盐洗干净，擦干。
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削皮的神器今天第一次开光，太给力了，分分钟搞定两个橙子。
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懒人嫌麻烦，直接“大力金刚指”榨汁。
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色拉油57克。
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泛油花就关火。
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懒人的第二招：整袋低筋粉放到烘焙秤上清零，一点点倒入油锅，大约70克左右。
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油温千万不要高，不然就炸了。
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硅胶刀搅拌均匀。
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放在烘焙秤上加筛子，倒入过滤的橙汁。
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橙汁56克，多出来的我喝了。
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分离蛋清，蛋黄加入面粉糊。面糊看上去有一点点油水分离，不怕。
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等到蛋黄加入乳化后，就OK了。
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倒入橙皮屑。
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搅拌均匀，放一边备用。
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蛋清加入几滴柠檬汁、一点点盐，分三次加入糖，打发至小弯勾，中偏干性。
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分三次加入蛋黄糊。
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用J字形搅拌均匀
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离开戚风模具20CM左右往下倒面糊。
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大拇指按住烟囱，其他的手指捧住模具，轻轻的震出大气泡，左右晃动使面糊表面平整。
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提前预热烤箱上下温度：100度/110度（我的烤箱高出20度）。
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烤42分钟。
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轻轻按压顶部，没有沙沙的声音说明烤好了。出炉后从10CM高度摔两次，倒扣至室温。
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我喜欢徒手脱模，比较漂亮、干净。
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一股天然的橙子香味。
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那星星点点的就是橙皮屑，很香。
小贴士
戚风蛋糕没有想象中那么难，其实手法对了，所有的配方量增减3-5克，对口感影响不大。每次我都是大概的量，每次都成功的。
