砂窝焗黄脚䲞
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人做过这道菜
文艺理工煮男
作为一个在珠三角腹地长大的人，相比起海鱼，我更喜欢吃各类肉质嫩滑的淡水鱼。鲜鱼一般的做法是清蒸，但实际上在家里清蒸鱼并不简单，因为讲究的做法是葱丝是最后一分钟才铺上鱼面，最后还要浇上滚油……反正我在家蒸鱼这些都是必须步骤。鲜嫩的鱼还有什么简单一点但又好吃的做法呢？就是这个砂窝焗的做法了，相比清蒸，步骤更简单一些，操作上对火候的要求没那么高，配合几乎怎么做都不会“老”的黄脚䲞（其实多宝鱼一类也可以，但是个人更喜欢黄脚䲞），是个简便且容易得高分的家常菜。
用料
砂窝焗黄脚䲞的做法
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将新鲜黄脚䲞洗净，斩件沥干，均匀抹盐备用。
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蒜头稍微拍一下但不拍碎，在蒜头身上划几刀以便其出味；生姜（如有沙姜用沙姜更好，不过用量要减半）洗净切片。
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葱洗净后去根去尾，但无需切断，因为是和其它配料一起垫底用的，切得太短太碎不起作用。
少部分葱切葱花备用。
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洋葱切成适中的大小，也是不可太细碎。
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砂锅中火烧热后放油，向四周倾侧砂锅使油均匀覆盖锅边和锅底，然后先加入姜片和蒜头，待闻到姜蒜香味后加入洋葱和葱段，翻炒均匀后盖上开大火20秒。
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看到配料有蒸气冒出，用筷子将鱼块均匀放在配料之上盖上砂锅锅盖，沿锅盖的边沿均匀洒入双蒸酒。
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盖着锅盖焗7～8分钟，磨入适量的黑胡椒，加入葱花，均匀撒上少许沙姜粉（如果放鲜沙姜则不需再放沙姜粉），再盖上盖子焗1分钟后熄火，保持盖子盖上直至听不到“滋滋”的声音。
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大功告成！
小贴士
很多人做菜习惯用料酒，作为南海九江人，我的习惯是用我的“家乡水”——九江双蒸来作烹饪的佐料。相比一般料酒，九江双蒸的糖份高，做出来的菜更鲜甜，用来处理鱼类，去腥提鲜的效果更佳。
