美极虾碌

海虾剪虾枪、虾头、虾脚，开虾肚（或虾背）去虾线。开虾肚做出来的虾会弓背离壳，限制吸收酱汁保留更多鲜味。开虾背则会外翻，吸收更多酱汁，味道较重，可随个人喜好选择。

处理好的虾加适量盐、胡椒粉、烧酒、生粉，拌匀腌制备用。

青椒切末备用

切蒜末备用

原本应该油炸，但家庭制作不想用太多油可以用比平时炒菜3至4倍的油来煎虾。大火烧油至冒少许白烟，放虾后先不动，让油泡一下虾，煎至一面微焦翻面再煎。

煎至虾金黄微焦捞出备用

用锅底油爆香蒜末、青椒末、葱粒，烧酒炝锅，加豉油、糖、少许水，炒香后勾稀芡

加入煎好的虾大火翻炒均匀，使虾挂上芡汁

出锅上碟