茄汁干煎虾碌
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人做过这道菜
文艺理工煮男
我至今还记得生平第一次吃“干煎虾碌”的情形，那是在广州火车站对面的红棉大酒店，是妈妈给我点的……上世纪80年代，手掌大的明虾跟今天的澳洲龙虾一样矜贵，茄汁和喼汁混合而成的酱汁，酸甜且带着喼汁独有的香味，为虾的鲜味增加了更多层次……妈妈已经不在了，可惜我没有为她做过这道菜
用料
茄汁干煎虾碌的做法
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这个阿根廷红虾味道浓郁个头大，很适合做煎虾碌
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把虾去脚开背抽虾线，放少许盐、胡椒粉、姜末、料酒捞匀，再放一勺生粉捞匀腌制片刻备用。（这个阿根廷红虾虾头油很丰富，喜欢的人可以保留，我是把虾头都清干净了，以免虾头油跟酱汁的味道发生冲突）
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生姜、葱头切碎备用
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切蒜蓉备用
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甜椒或洋葱切小粒备用
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切葱花备用
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热锅加油，把虾煎至两面金黄，注意不要把虾煎至全熟，煎至6、7分熟即可夹出备用，留底油在锅中
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用底油爆香姜末、葱头、蒜末，加番茄酱
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加喼汁是重点
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放入甜椒或洋葱粒炒香后加入适量水，干煎的做法不需要放生粉调芡了
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倒入虾大火翻炒，撒入葱花收干酱汁后就可以出锅
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大功告成！
