羊腿 | 1.5斤 |
八角 | 2个 |
茴香 | 适量 |
草果 | 2个 |
陈皮 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 3片 |
葱 | 3-4cm的3段 |
面粉 | |
水 | 克 |
盐 | 克 |
粉丝 | 把 |
木耳 | 朵 |
白胡椒粉 | 勺 |
香菜 | 根 |
青蒜 | 根 |
蒜蓉辣酱 | 1瓶 |
糖醋蒜 | 3个 |
买回的羊肉或者羊腿放在清水中浸泡2小时,隔段时间时间换清水,把血水泡出来,可以去膻味。
把羊腿从步骤1中洗净捞出放汤锅,汤锅加冷水,加料酒,羊腿焯水。
焯水后洗净羊腿表面泡沫,汤锅换清水,放入草果,大香,小茴香,桂皮,香叶,花椒,陈皮,姜,大葱,然后放入羊腿大火烧开。烧开用勺子撇掉表面泡沫,大火煮30分钟,调小火煲1.5小时。汤煲好,填入盐,捞出羊肉切片。(因为我买的羊腿,买的时候已经剁成小块了,所以就没有把肉捞出来切片)
接下来我们要做饼,泡馍的饼是死面饼,不容易煮烂,有劲道。面粉中加入少量盐,加冷水,边加边用筷子进行搅拌,搅拌成须状后就用手揉面,揉成一个面团,然后饧20分钟。
面饧好,用手搓一下,搓成长条(不要太细),用刀分成几份剂子,拿一份用擀面杖把它成饼状用平底锅烙饼。锅里不用放油,烙成8分数就可以了。饼做好,用手撕成小丁大概1cm左右的,太大不容易入味。
接下来我们做最后一个步骤,木耳、粉丝提前泡好,锅里放少量油,爆香葱花,加入羊肉汤煮开,然后加去木耳,粉丝,加入胡椒粉,香油,盐,倒入馍丁,煮开,粉丝软了,馍入味了就可以出锅了,放上香菜,蒜苗末。
配料也很关键,蒜蓉辣酱和糖醋蒜在超市都可以买到。