炸鱼---又香又脆诀窍

Name: 炸鱼---又香又脆诀窍
Ingredients: 若干（500克为宜）小鱼; 少许盐; 少许面粉; 半锅食用油

9.1 综合评分

10 人做过这道菜

寿寿辰

小鱼，炸着吃最好吃！喀呲！太酥脆了
海边的人最喜欢把瘦小的鱼，晾干了，裹上一层薄薄的面粉，炸的脆脆的，
再就着一个馒头，
手边再来碗热乎苞米面粥，
这就是一顿美味的晚餐！

用料

小鱼	若干（500克为宜）
盐	少许
面粉	少许
食用油	半锅

炸鱼---又香又脆诀窍的做法

小鱼洗净，晾干，在背部划开一刀，撒盐抹匀，每条都沾上干面粉，放在盘子里
在锅中加入食用油，油到7-8分热，提起鱼尾巴，把头浸入油中停留2秒，然后鱼的A面浸入锅中，把尾巴提起，再把B面浸入锅中，松开尾巴！
每一条都拎着尾巴，双面浸入油中后再松开尾巴。
炸至金黄，然后翻面再炸，直到变硬，捞出放在盘子里放好。
至此，第一遍炸完！
全部炸完后，把第一遍炸完的重新放入油锅中，开始炸第二遍！AB面都炸2分钟左右，捞出沥油。
喜欢吃焦一点的，可以再炸一会

小贴士

关于油温：7-8成热的样子就是，锅内的油开花，开的花是平面的，有微微的油烟。
关于油量：尽量要没过鱼身，其实不必担心胖的问题，其实用的多，并不一定代表吃进去的多，反而油多温度比较均很，炸出来的效果反而更好，因为高温迅速包裹住鱼身，吸进去的油也会比较少。如果油少，露出部位油温不够，低温炸，反而更吸油。
关于二次炸：这是饭店的大厨告诉我，如果想让炸鱼酥脆，一定要炸两边，这样才能让水分充分炸出去，口感才能酥脆！