排骨焯水备用
锅内油加热,然后倒入排骨,翻炒加入姜片(有的人会先炒糖色,其实这一步完全可以省略,因为后面焦糖会有很漂亮的颜色。)再沿着锅边洒点料酒去腥(记得沿着锅边)再搁点老抽翻炒一下,加入足够煮烂排骨的水。
等锅内水沸腾20分钟以后再加入盐,煮10分钟以后加入足够的白糖(白糖冰糖都可以,但是白糖融化更方便,一定要足够多,可以试着尝下汤的味道来判断够不够。)再放点醋进去(放两勺够了,醋煮久了会挥发的,这个是提点香味的)
等少锅里水差不多刚好没过排骨的时候要注意看着锅,因为糖会变粘稠,注意一定要用锅铲不停的翻炒,等起锅前再放点醋提提酸味就可以了。(最后焦糖上色的时候要有点耐心,颜色会越来越深的,所以一开始不要觉得颜色不像成品而使劲加酱油)