菌汤小锅米线（素食）
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人做过这道菜
素食手帖
在云南生活的八年多，渐渐的有了一颗云南胃，每天都要吃碗米线胃里才觉得妥帖。在云南，大多数米线的帽子都是肉类。自从开始吃素以来，开始习惯自己在家煮米线。家里正巧有前一阵子去菜场买的松茸干和羊肚菌干，所以就直接用这两种泡发来制作，其实鲜香菇也可以代替。
用料
菌汤小锅米线（素食）的做法
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羊肚菌干和松茸干洗一遍，泡发，泡发的水可以留着用来煮米线。将泡发的菌菇干切小丁，蒜切末。
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锅里放油，将蒜末放入炒香。加入菌菇干继续翻炒。加入腌酸菜，豆芽，炒均匀后，倒入菌菇水。熬制汤底。焖五分钟左右。
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放入米线，煮两分钟。最后出锅前放入韭菜和香菜，豌豆尖。加入适量盐即可。
小贴士
在云南吃米线都是出锅后自己来加调味料，比如香菜韭菜腌酸菜等等。所以这些可根据自己喜好来加。但腌酸菜和韭菜是小锅米线的灵魂。不可少。
