嫩鸡 | 1只(800-1000克为佳) |
调料 | ———————- |
生抽 | 40克 |
老抽 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
李锦记叉烧酱 | 1汤匙 |
料酒 | 5克 |
五香粉 | 适量 |
意式综合香料 | 适量 |
盐 | 适量 |
海盐 | 适量 |
配菜 | —————— |
土豆、南瓜、西兰花、蘑菇、大蒜、洋葱、小番茄等 | |
脆皮水 | —————— |
麦芽糖 | 2汤匙 |
白醋 | 1汤匙 |
嫩鸡全身抹盐,流水冲洗,重复2次,厨房纸擦干水分,撒上海盐,倒入生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、叉烧酱、料酒、五香粉、综合香料,抹匀,放入密封袋,尽量排出空气,隔夜腌制
取出腌好的鸡,肚子里塞入提前煮到7、8成熟的土豆块(煮时可以加点盐入味)、几枝迷迭香,用牙签缝合好(没拍照将就用麻油鸡的图),擦干表面水分,将整鸡放入主锅,架在到头上,锅内倒40克水,设置20分钟/v档/反转小勺,鸡随刀头转,下面的汁水要用,所以记得盖好盖子
取出整鸡,架在烤架上用吹风吹干(不干不脆),到表皮冒油,均匀涂上提前准备好的脆皮汁,撒上综合香料,将露出骨头易烤焦的部分裹上锡箔纸
配菜放入另一个烤盘(不可生食的材料提前蒸或煮到7、8成熟,拌上小美烘鸡时底部生出的鸡汁,表面撒上小番茄、香料、孜然粉、海盐、黑胡椒1
烤箱预热220度,风烤模式15-20分钟,将烤鸡和蔬菜烤盘分别放入烤箱,烤至鸡表皮酥脆,取出混合即食