虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧

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大家好,我是一位不会拍照但喜欢做菜的杨胖胖。今天跟大家分享一道虎皮鸡爪的做法,了解鸡爪表皮如何起皱,做出虎皮效果

用料  

鸡爪 若干(根据人数决定)
花椒 一小把(根据自己的口味)
生姜 一小块
葱白 一小段
干辣椒 若干(根据自己的口味)
香叶 1-2片

虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧的做法  

  1. 生姜切片,葱白切段

    虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧的做法 步骤1
  2. 鸡爪洗净,剁去指甲

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  3. 锅里烧清水,加入少许蜂蜜

    虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧的做法 步骤3
  4. 凉水下入鸡爪,水开后撇掉水中的浮沫,中火煮两分钟

    虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧的做法 步骤4
  5. 两分钟后捞出鸡爪,用水冲洗,冲洗完后控水备用

    虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧的做法 步骤5
  6. 起锅烧油,油温五成热倒入鸡爪。鸡爪碰到油后会炸开,在放完鸡爪的同时马上盖盖子,声音消散后再掀开锅盖。中小火炸2-3分钟左右

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  7. 鸡爪炸成金黄色捞出,直接倒在清水里(用清水泡1个小时,让鸡爪吸足水分,表皮就会起皱,传说中的“虎皮”就这样出来了)。

    虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧的做法 步骤7
  8. 锅里烧水,倒入葱白,姜片,干辣椒,花椒,再加入适量食盐,少许胡椒粉

    虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧的做法 步骤8
  9. 水开后倒入鸡爪,再加入料酒,开小火,盖上盖子煮10分钟

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  10. 10分钟以后,关火,再泡20分钟就可以起锅装盘。这道虎皮鸡爪就做好了

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