西安地道美食葫芦鸡,皮酥肉嫩,讲究先卤再蒸最后炸

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大家好,我是一位不会拍照但喜欢做菜的杨胖胖。今天跟大家分享一道西安地道美食葫芦鸡

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用料  

三黄鸡 1只 约2斤半
葱白 少许
生姜 一小块
花椒 少许
香叶 一片
八角 2个
肉蔻 少许
桂皮 少许
草果 少许
细长的纱布 约50厘米,代替绳子

西安地道美食葫芦鸡,皮酥肉嫩,讲究先卤再蒸最后炸的做法  

  1. 买鸡的时候让商家先把鸡屁股和鸡爪剁下来

    腌。鸡洗干净,把盐往鸡身和鸡肚子里摸均匀,花椒,生姜片,葱白放到鸡肚子里,鸡肚子里倒入少许料酒,鸡身也倒入料酒,抹均匀,腌制60分钟。

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  2. 腌完后,用比较长的纱布从鸡的中间绑住(绑过的鸡第一不会散架,第二可以塑造出葫芦的形状)

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  3. 卤。起锅倒水,把葱白,生姜,盐,花椒,香叶,八角,香叶,肉蔻,桂皮,草果放入水中,再倒点老抽

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  4. 水快开的时候再放鸡。大火煮开转中火煮60分钟

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  5. 蒸。蒸的时候一定要带着卤汤一起蒸,蒸30分钟,蒸完后就可以把鸡身上绑的纱布去掉了

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  6. 炸,能不能皮酥里嫩,就看这最后一步了。油温八成热,把鸡放到比较大的笊篱上,再放入锅中。一般家庭用的锅比较小,鸡的背部油碰不到,就得用勺子一勺一勺往上浇了。(把鸡放进油锅的那一瞬间注意安全)

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  7. 当鸡的肚子,鸡翅,鸡腿变色后,把鸡捞出油锅,继续用勺子浇鸡的背部,反复多次,尽量保持鸡受热均匀。

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  8. 待全身金黄色时就可以装盘了

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  9. 一定要趁热吃,只有趁热吃才可以看到肉和骨头瞬间分离,这时口感是最佳的时候,皮酥肉嫩。粘点辣子面,孜然或椒盐开咥。

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