萝卜丝千层饼
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
小元宝贝Q
中筋粉（普通面粉）
高筋粉（面包粉）
馅料里萝卜，麻油和盐是必须的，其他的可以根据自己口味调整。
煎饼用一圈豆豆火，必须盖锅盖。
扩展题:
没有萝卜怎么办？不要萝卜馅了。
长长的面皮擀好之后，刷上色拉油，撒上葱花，椒盐和细盐，做出来就是葱花椒盐千层饼。再放点肉的话就是香葱肉千层饼。
高筋粉（面包粉）
馅料里萝卜，麻油和盐是必须的，其他的可以根据自己口味调整。
煎饼用一圈豆豆火，必须盖锅盖。
扩展题:
没有萝卜怎么办？不要萝卜馅了。
长长的面皮擀好之后，刷上色拉油，撒上葱花，椒盐和细盐，做出来就是葱花椒盐千层饼。再放点肉的话就是香葱肉千层饼。
用料
| 🌸 面皮 | 提前完成 |
| 中筋粉/高筋粉 | 200克 |
| 滚开水 | 60克 |
| 凉水 | 75～85克 |
| 细盐 | 一小撮 |
| 🌸 馅料 | |
| 白萝卜 | 小的4-5个 |
| 麻油 | 适量 |
| 虾皮（可不放） | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 肉末 | 少量 |
| 醋 | 一点点 |
| 蚝油 | 一点点 |
| 生抽 | 一点点 |
| 肉末 | 适量 |
萝卜丝千层饼的做法
-
如果你是早饭吃，建议提前一晚准备好面团和萝卜丝，这样比较省时间。面团静置后会出膜，不容易破皮。
★ 萝卜处理: 萝卜去皮刨丝（粗一点没事），用水焯一下，捞出用手把水分挤掉。凉了以后放进冷藏（冬天常温放即可，不用加盖，让水分蒸发掉。）
★ 面团制作
- 小美: 面粉在机器里直接称200克，倒入滚开水60克，揉面模式1分钟，再倒入冷水75-80克，揉面模式1.5分钟即可。
- 面包机: 设置自定义和面15分钟。称200克面粉倒入滚开水60克，揉3-5分钟后逐步加入冷开水75-80克。
- 厨师机: 面粉加滚开水开一档揉2分钟，再加冷水揉5分钟，成团即可。
取一个大碗，碗壁抹点色拉油，把面团放入折叠几下表面光滑即可。面团状态极其柔软，手感像婴儿屁股（啥？没孩子不知道。那就摸摸自己的耳垂，像耳垂一样柔软。）。冷却后密封冷藏（冬天放凉快的地方室温存放。一定要密封） -
早上把馅料混合好。
-
垫子撒上面粉，擀面杖和手都抹上粉，揪一团面，搓成长棍子，再擀开成长长的薄薄的面片，一边擀皮一边撒点薄粉。这一步很关键，如果饼皮厚了就不好吃了。
放上萝卜丝肉馅，一点点包起来，不需要刻意封口，卷起来基本不会漏。
-
如图盘起来，再上下重叠在一起（两个圆盘一上一下重叠）。
-
用手掌根轻轻将饼按扁，按完之后饼皮很薄变得有点透明，饼仍有一点厚度。面饼表面喷点水或者用手抹点水，撒上芝麻，用擀面杖轻轻滚一遍芝麻不容易掉。
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不粘锅撒点油，把饼放进去两面煎成金黄色即可。煎的过程中一定要加盖。底火不能大火，开一圈豆豆火即可。如果有铸铁锅，更好。
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外脆内软层次分明，配粥吃特别赞👍
