戚风

1.每一个鸡蛋都分离出蛋黄和蛋清，蛋黄用手动打散
2.油倒63克到盆子里，低粉125克过筛到大盆，完工后装到小盆里
水。拿另一个盆装水88克，加入第一步的蛋黄中，手搅拌均匀
4.糖。另一个盆装125克糖，加入一半糖到蛋黄中，一直用手搅拌到没莎莎声
粉。低粉分多次加到蛋黄中，搅拌，边加边搅拌，伴均匀
油。接下去分次加油，每加一次完油都搅拌一次，留着静置
5.用打蛋器打蛋清，打到起大泡，第一次加糖，再打，打到细泡，加第二次糖，打到泡更细，能看出打蛋器走出的纹路，加入第三次糖，再一直打，打到提起打蛋器中的液体立着，倒立
6.把蛋清（分三次加入加入蛋黄中翻拌，动作轻，不能打圈
7.装到烤盘里，垂直震出气泡
烤
火候180°，时间18-20分钟，出炉倒扣