牛肉要好吃,不但要控制火候,还要会怎么腌。我一家3口子,女儿5岁,3~4两左右的牛肉就够我们吃了。
事不宜迟,开始腌牛肉,首先放盐+酱油+耗油+料酒。要注意的是盐我们只放一点不可以多,多了牛肉粗糙,主要咸味来源于酱油,甜味来自蚝油,喜欢甜的人可以加一点白糖。
淀粉我们放一勺,锁水好帮手。加入淀粉后往在牛肉里加一点水,上图的勺子,一勺,拌匀等牛肉吸收水分,再加一勺,再拌匀。这里拌牛肉我建议用手来拌,这样牛肉也比较好入味,用筷子也可以,个人习惯。调味不要太重,因为榨菜比较咸。
最后加入油拌匀。牛肉腌好了。
牛肉放一边,等他继续入味,我们拆一包榨菜,我习惯把他洗一次,爱洗几遍自己看着办,不洗也行。
牛肉等榨菜洗好就能拌在一起放碟了,建议是用不锈钢盘蒸,因为导热快,牛肉受热均匀,还有一点需要注意,牛肉上碟后一定要把他摊开,尽量不要让他们堆在一起,榨菜也有隔开牛肉的作用。
水烧开后,上气大火蒸5分钟,期间不能开盖偷看,否则前功尽弃,嫩牛变老牛。
说明快手菜,怎么会有什么装饰呢?这时候应该去叫人吃饭了,女儿有了它,吃饭一点都不用操心!