红烧肉

五花肉400g皮朝下放入锅中开中小火将五花肉的皮烙成金黄色后捞出；

五花肉放入清水后洗净，皮上的金黄色擦除；

生姜15g切片放入小碟1；生姜15g切片放入小碟2；

料酒40g放入小碟1；

小葱打成结放入小碟1；小葱打成结放入小碟3；

食用盐2g、白糖2g、胡椒粉2g、放入小碟3；

凉水500g放入小盒1；

鸡蛋4个清洗蛋壳至干净；

八角2颗、桂皮2块、香叶2片、青花椒10颗放入小碟2；

老抽5g、生抽酱油3g放入小碟4；

啤酒500ml、凉水500g放入小盒2；

锅内开中小火放清水，五花肉下锅，生姜、料酒、小葱节下锅中大火烧15分钟，中途撇去浮沫；

五花肉捞出放入凉水中降温1分钟；

五花肉400g切块；

锅烧热，油5g滑锅后倒出，加油5g，五花肉下锅小火煎6分钟，中途将多余的油份倒出2次；

八角、桂皮、香叶、青花椒、姜片下锅，五花肉下锅小火翻炒30秒；

老抽、生抽酱油下锅小火翻炒10秒；

啤酒、凉水下锅开大火烧10分钟；

食用盐、白糖、胡椒粉下锅，

鸡蛋下锅小火烧50分钟；

捞出葱结、姜片弃之，捞出鸡蛋装盘；

中小火10分钟收紧汤汁；

出锅装盘。