柔风吐司-65度汤种吐司🍞
8.7
综合评分
43
人做过这道菜
怡宝的娘亲
最近在磨合柔风粉，用了直接法，中种法，65度汤种，最后发现65度汤种做出来最柔软，口感最好。
450g吐司盒2条
水量大概是，72%。
我感觉这个水量比较适合柔风～
强烈推荐大家试试这款吐司，真的超级超级软～绵软软的，空口吃都很棒！
450g吐司盒2条
水量大概是，72%。
我感觉这个水量比较适合柔风～
强烈推荐大家试试这款吐司，真的超级超级软～绵软软的，空口吃都很棒！
用料
柔风吐司-65度汤种吐司🍞的做法
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煮汤种：40g面粉和200g水混合均匀。中小火煮至65到70度离火。中间要一直搅拌，要不然容易糊锅。没有温度计的，就煮到刚刚变稠就离火。
煮好后盖保鲜膜放凉备用。
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汤种放凉以后加入主面团里面除黄油外的所有材料，揉到扩展阶段，然后再加入黄油，揉到完全扩展。
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完全扩展阶段的手套膜。
然后进行一发，温度28度，大约一个小时，发酵到戳一个洞，不回缩也不塌陷，就是发酵好了。
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把一发好的面团平均分成6份，松弛15到20分钟。注意一发后的面团很脆弱，需要温柔的对待，稍微滚圆排气就行了，（可以轻轻的拍打）千万不要像馒头那样使劲揉。😹😹
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松弛好的面团擀成牛舌卷。擀卷的时候可以用少量手粉撒在揉面垫上，松弛好的面团很轻松的都能擀开，擀卷也尽量轻柔，边缘有气泡按破就行了。
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放入烤箱进行二发，温度38度，湿度70%。我这个是发酵到一半的时候拍的，里面的湿度已经不够了，所以需要再换一杯水，我最近发现放一张湿毛巾进去也能保持这个湿度。
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表面刷点蛋液（蛋液加点水），烤箱预热上下火180度，10分钟。预热好以后放在中下层烘烤35分钟。烤定型以后要盖锡纸哟～大概是7分钟左右盖。
敲一下黑板：我的吐司一直是发酵到图上那个状态再开始烤的，你如果觉得会发过，就按你原来的8分满烤～
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可以盖锡纸了。
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出炉震一下，然后倒在晾网上。晾到手温时装袋密封。
小贴士
460g柔风粉，可以换成400g柔风粉，60g低粉。这样的话会很柔软～
要个子长高，得出膜，还有一点就是蛋黄也是助长剂。
发酵也很重要……😼
其他面粉要减水量！！
很多小伙伴说粘手，第一是可以减10到15克水；第二不减水，整形的时候揉面垫上撒一点点干粉，或者抹一点油。我习惯撒点干粉。
要个子长高，得出膜，还有一点就是蛋黄也是助长剂。
发酵也很重要……😼
其他面粉要减水量！！
很多小伙伴说粘手，第一是可以减10到15克水；第二不减水，整形的时候揉面垫上撒一点点干粉，或者抹一点油。我习惯撒点干粉。
