爱的纸杯蛋糕（蛋清蛋黄分开打版本）
Zee_aaaaaa
上次做了全蛋打发版本的纸杯蛋糕，口感很实，这次分开来操作，口感立刻提升了好几个档次，很松软。方子也在参考了一些后做了调整。
而且我主要是做给娃吃的，也更注重低糖。
这次4个鸡蛋，做了8个杯子。
用料
| 土鸡蛋 | 4个（50g左右每个，或者小点土鸡蛋就5个） |
| 低粉 | 56克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 牛奶 | 36克（或用4克奶粉+32克水；或4克奶粉+32克橙汁） |
| 黄油（也可以用其他玉米油之类） | 32克 |
| 糖（婴幼儿低糖版） | 24克（成人如喜欢甜的可以加一倍，但我个人也很喜欢这个甜度） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 盐 | 一点点（只是为了提升甜的层次） |
爱的纸杯蛋糕（蛋清蛋黄分开打版本）的做法
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依然先做好所有准备工作。烤箱170度预热着。
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低粉+玉米淀粉+奶粉（如果有配奶粉的话），一起混合过筛。过筛3次。而且过筛注意离桌25cm以上过筛，是为了让粉类混入更多空气，更容易搅匀，口感也会更松软。
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鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。注意盆子擦干不要有水！（嘿嘿有个鸡蛋双黄蛋，lucky）。蛋清里滴入几滴柠檬汁，没有就不滴。
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这里做个说明，接下来时间很紧凑，准备工作分别做到位。a、打蛋器插上电，边上放好蛋清打蛋盆和糖；b、同时把牛奶（如果是奶粉的配置，那就是水或橙汁）；黄油（放软的黄油，我的黄油从冷冻取出特别硬，我切成小丁放微波炉做了加热处理）、盐 以上放在一处，以及过筛后的粉类也放在边上。开始接下去紧凑的步骤了。
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打发蛋清。a、用电动打蛋器低速打至粗泡，倒入全部的糖；b、开到高速打1.5分钟左右，关打蛋器拎起打蛋头看看是不是弯曲下垂的尖角（这就是湿性泡沫了）；c、转中速再打一小会儿，关了提起看打蛋头上是不是光滑的短小的角（就是干性了）（说明下，我用的350w功率的打蛋器，打了大概三分钟左右一共，到了后半程可以多关关打蛋器提起来看看情况以防打过了）
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（这步不是步骤）如何查看自己的打发的程度？关闭打蛋器立刻提起打蛋头，然后对照这图。这图网上找的图，看看第三幅才是最完美的。但是到了第三幅以后很容易打过了，所以其实打到第二幅和第三幅的中间也是ok的。
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赶紧的，继续。
打蛋黄糊。打完的蛋清盆放一边去，把前面准备工作中放在一起的牛奶（或者奶粉配置的话就是水；或橙汁）；黄油、盐 一起倒入蛋黄盆中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概5秒左右），加入过筛后的粉类，用没打开的打蛋器稍微搅匀（以防面粉飞散），然后开打蛋器低速将其搅拌均匀（5～8秒左右）（前面打过蛋清的打蛋器不用清洗，可以继续用来打蛋黄哦，这样节省时间）
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将1/3的蛋白加入蛋黄糊盆中，用刮刀从下往上翻拌均匀（翻拌的方式像炒菜的方式，从右侧插下去，刮起底部的面糊炒到左侧提起来，然后甩下去，多次来回。也不要太久，翻拌均匀就好，太久容易消泡。
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翻拌完成，赶紧把糊糊们装进裱花袋（也可以不用裱花袋，直接用勺子舀入纸杯中）
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裱花袋剪口，挤入纸杯中。七八分满就可以了。
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放入烤箱。上下管150度，烤31分钟。（我起初调了38分钟，后来想了想还是调回30分钟，最后快出炉时候到28分钟时候又加了3分钟，后面细说。）具体还是要根据自己烤箱情况来。
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（观察）烤了10分钟的时候，纸杯中的蛋糕体开始膨胀起来。
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（观察）烤了15分钟的时候，膨胀得更高了一些
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（观察）烤到20分钟时候，好像膨胀到最高？
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烤到28分钟的时候，最顶部已经回落，基本是要好了。为了看看蛋糕体内情况，我取出了一个纸杯蛋糕打开来吃了下（哇塞热的真好吃啊😋，但是中间还有点湿），因此烤箱内的蛋糕我又增加了一分钟，也就是继续烤3分钟。烤完结束关烤箱闷了一小下。（千万注意关烤箱到底关了没啊？万一没关闭那可要烤焦的啊）（最后几分钟时候一定要盯着哦！）
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出炉。✌️
小贴士
2、翻拌的方式也很重要。但就算翻拌不太好，有点消泡问题也不大。
3、自己烤箱的温度要自己慢慢感知，可做相应调整。
4、蛋糕在烤制过程中，会慢慢膨胀，然后回落，就差不多好了。
如果膨胀的不高，那大概就是消泡了。以后就需要注意是不是打蛋清的时候打过头了？翻拌的时候手法不对或者翻拌时间太久了？
刚刚出炉的热烘烘的口感超级好吃的，千万不要错过尝一个。
第二次尝试了橙味，即把4克奶粉+32克水，把其中的32克水换成了现挤出来的橙汁。不过成品吃起来也没怎么吃出橙味，还是浓浓的蛋香味，哈哈哈大概这点橙汁不够，但特别香，把蛋腥味完全去掉了；其次在第二次尝试中想看看少点油会如何，就把32克黄油量减少到了25克，也挺好的（但后来第二天吃的时候会感觉到干一些，所以还是不要减少油量了，油多点会润点哦）。另外烤的时间用了30分钟，顶部有点偏黑焦，可能下次还是28分钟左右就够了，但喜欢焦酥顶口感的人应该会喜欢这种，具体还是要自己把握。这一次打蛋清时候我打到了湿性和干性的中间，蛋糕更加更加松软蓬松，烤到12分钟时候已经蓬松得很高了，嘻嘻。
