蒜蓉粉丝开背虾

将虾须腿剪掉，剪掉虾尾，把虾头和虾身连接处剪开，注意不要将虾头剪掉。从虾尾到虾头剪开，处理虾线，处理完毕后洗净

将粉丝泡软，（可以把粉丝换成金针菇，也非常好吃）铺在盘底，将开背后的虾铺在粉丝上面。

这是这道菜最重要的一步，熬制蒜蓉酱，将蒜切成末，小米椒切好，锅里放油，下蒜末和小米椒，转小火，放盐，鸡精胡椒粉生抽，想要颜色重一点可以放一点老抽，放蚝油，放一点水，关火，将蒜蓉酱浇在虾背上。

大火蒸十分钟，蒸后的粉丝很软很烂了，不喜欢这个口感的可以调节蒸的时间，换成金针菇也是一样得做法。

掌握了这个蒜蓉酱，可以烤茄子烤金针菇都非常好

烤茄子

出锅后可以点葱末