花椒
海盐
海盐炒至发出响声，证明水份已干，关火，放入花椒翻炒出香味
均匀涂抹在鸭身上，肚子里面也涂抹均匀，然后按摩十分钟，放入冰箱冷藏过夜，最少10小时
第二天拿出来，锅里加入冷水，洗干净鸭子表面的海盐和花椒，冷水下锅，开火，水开后五分钟捞起来洗干净
锅里重新加入清水，放入一块老姜，几根葱，大概两匙更料酒，把鸭子放进去，水开之后关小火浸30分钟捞起，晾凉即可斩件。这是家常做法，酒店做法是需要加入老卤的，不过这样已经很好吃了
蘸料可要可不要，不过这个蘸料很开胃，用小青橘两个，少许蒜蓉，加入酱油，少许白糖，搅拌均匀即可
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终身学徒
