卤牛肉&干拌卤牛肉

冷水末过牛腱肉、放入姜片、料酒大火烧开，撇去血沫捞出洗净备用！这里不需要过度的煮熟！只要把血水煮出来即可！

熬糖色！熬制糖色的过程就是：将黄色冰糖放入锅中小火慢熬！冰糖中有结晶，所以不用加水，当然如果你喜欢加水熬制也是可以的，根据个人喜好决定咯！注意⚠️，全程一定要小火熬制哦！熬制浓稠颜色为褐色加入热水，切记一定是热水哦，不能是冷水！要不然冰糖又结晶了！你又得重新熬制哦！这样糖色就熬制好了！剩下的糖色水，可以找干净的瓶子储存起来！下次也可以用的！

准备卤料！根据个人口味加入适量的干辣椒或者不加！还有花椒粒，忘记拍照片了。

将牛肉和卤料放入糖色水中，依次加入生抽、老抽、盐大火烧开转小火煮45～60分钟！（煮牛肉的时间根据牛肉大小而定）

下面准备干拌卤牛肉的辣椒粉！将辣椒放入锅中小火煸炒变色！千万别炒胡了！所以一定是小火伺候它！要不然它发脾气了，可不得了哦！炒的过程中可以适量的放一点点点的油！也可以不放油（个人喜欢决定）也可以根据我的配方制作！炒至变色后关火冷却备用！用研磨机或者料理机把冷却的辣椒打成粉末状备用！

炒好后的辣椒和冷却后的辣椒

准备一个碗中加入适量的盐和（鸡精或者味精也可以不放）、花椒粉、芝麻拌匀即可备用！

卤好的牛肉切片！这里我没有拍切片后的牛肉

香菜切小段或者末，香葱切小段或者末、大蒜切末、小米椒切末备用。

将切好的牛肉放入碗中或者容器中，加入香菜、香葱、小米椒末、大蒜末、白糖、辣椒粉拌匀即可！喜欢吃醋的朋友，可以适量的放一点点进入！铛铛铛铛，成品出来咯！