米桃客家小吃（清明桃）

Name: 米桃客家小吃（清明桃）
Ingredients: 2.5kg大米粉; 500g五花肉; 2.5kg芋子; 250g香菇; 400g葱; 20g食用碱; 适量食用油; 20g胡椒粉; 适量辣椒酱; 适量盐、生抽、鸡精

0 人做过这道菜

易简美

米桃是闽西客家特色小吃
先介绍外观，是大米磨成粉浆和成的，里面包各种馅料，这款绿色也是清明节的传统美食，皮里面加了艾叶，又叫清明桃。
今天做的是芋子馅的米桃，最为经典，米浆的柔软加上芋子的绵滑，口感绵长细腻，加上香菇猪肉的鲜香和辣椒的微辣，让味蕾瞬间跳动起来。

用料

大米粉	2.5kg
五花肉	500g
芋子	2.5kg
香菇	250g
葱	400g
食用碱	20g
食用油	适量
胡椒粉	20g
辣椒酱	适量
盐、生抽、鸡精	适量

米桃客家小吃（清明桃）的做法

这个是艾叶（采摘不到艾叶或者买不到的这个步骤可以省略）清明前夕，艾叶刚刚抽出嫩芽，摘取大量艾叶嫩芽，洗干净，开水烫煮，加入小苏打（可以保持颜色）煮到完全变软，捞出沥干，然后放在清水里浸泡半天，第二天控干水分，待用。
先制作陷，将买来的芋子（不是槟榔芋，小小个的芋子）去皮，切丁，上锅蒸熟。
五花肉剁成碎末，加生抽、盐、少许鸡精腌制一下。
香菇切碎、葱切成葱花（葱忘记拍了）
准备半碗水，加入胡椒粉、盐、生抽、适量辣椒酱调匀（辣椒酱在芋子馅起到画龙点睛的作用，不吃辣的可以不加）
热锅烧油
加入五花肉末爆香，把肉的水分炒干后，再次加入葱头、香菇，翻炒均匀
再次加入蒸好的芋子，翻炒均匀
最后加入调好的酱汁、葱花翻炒均匀
香喷喷的馅料超好就准备做皮啦～
准备一个大盆，加入买来的大米粉
将食用碱用开水冲泡，加入米粉中，搅拌均匀（加食用碱的原因是防止艾叶变黄，也能让米皮更有韧性，不容易开裂，所以没有艾叶也要加食用碱）
然后烧一锅开水，少量多次的加入米粉中，加入艾叶团，慢慢和面，会很烫手（用开水的原因是把米粉烫熟增加皮的韧性）
一直揉到光滑的面团为止
现在可以开始包了，取一小团面团，捏成一个小钵状，加入馅料
然后对折
从最边缘开始捏，用食指和大拇指，层层叠加
包好是这个样子
最后上锅蒸20分钟，就好啦～