馒头发糕面水比例

                    面：水（泥）
馒头面水    100:48克
南瓜馒头    100:55克
面粉酵母    100:1克
红糖发糕    100:77克
南瓜泥发糕100:150克
蒸馒头注意事项
1.面团温水发酵50分钟约2倍，里边蜂窝状，按下有凹下去的窝不反弹；
2.揉面排气致光滑无小孔揉够200下，分成3大份再分小份约85克一个， 馒头之间留足够空隙放入蒸屉松弛30分钟以上夏季可适量缩短时间松弛好的馒头轻盈饱满约长大1.5倍。
3.大火凉水烧开转中火蒸25分钟，停火闷5分钟
发糕注意事项
1.不能发酵过度，一般温水法50分钟，
2.装面糊的容器里头必须抹油，不然发糕不好取出来，如果想吃硬一点可以加一个鸡蛋。
3.凉水上锅大火上汽后中火蒸30分钟，闷3分钟