琳哥的猪脚饭（马壮实版）
7.9
综合评分
58
人做过这道菜
琳哥是妙厨仙姬
哼！男人都是大猪蹄子？🤨
那琳哥帮你们炖了，我们吃掉他！✌️
那琳哥帮你们炖了，我们吃掉他！✌️
用料
| 猪蹄 | 1整只 |
| 小葱 | 一把 |
| 姜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 少许 |
| 八角 | 2个 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 香叶 | 两片 |
| 桂皮 | 半根 |
| 冰糖 | 适量 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 两大勺 |
| 高度白酒 | 适量 |
琳哥的猪脚饭（马壮实版）的做法
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“恭喜两位嘉宾牵手成功！”👏🏻👏🏻👏🏻
首先你需要get一个大猪蹄子！哈哈哈 壮实用了三个小猪脚，我们今天买到了连着整个蹄膀的大猪蹄子，这个一个都足足三四斤重呢，一个就足够了！
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我们让肉贩子把猪蹄切成大块，冷水下锅先焯一下，加入几片姜和一个小葱结去腥提味
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大火烧开，撇去表面的浮沫，再稍微煮15-20分钟，去除多余的油腻
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将猪蹄捞出，加入少量高度白酒去腥，家里没有白酒，就用伏特加代替了😂差不多差不多哈哈哈（刚刚焯猪蹄的汤不要丢掉呀！这就是高汤呢，丢掉太可惜了！可以留下来煮其他任何菜，或者煮面都很鲜美呢）
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另起锅，倒点底油（大概20g左右），准备开始炒糖色。倒入60g左右的糖（冰糖最好），中小火加热到糖融化，刚要开始冒小泡泡的程度（如图）就赶紧关火！千万不要加热过度！不然会发苦的
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糖色炒好以后赶紧加入猪蹄翻炒上色，这个时候加入香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒，炒香
再加入老抽、生抽、蚝油（壮实没有加蚝油，我喜欢所以就加了）、料酒调味
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加入开水没过食材，丢几片姜和葱结，开始炖吧～
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中途丢几个剥好的白煮蛋进去一起炖，你就会收获同样好吃的卤蛋几枚～😃
不过要小心，可别像我一样翻锅的时候不小心搅碎了😂😂😂有点浑汤了，不太好看，不过好在并不影响口味，嘿嘿
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咕嘟咕嘟，满屋飘香～
炖煮时间根据自己喜好的软烂程度来取决啦～差不多2-4个小时，我从下午1点炖到了5点过，已经非常耙叽耙叽啦😍
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在起锅的时候根据自己口味加适量盐，我之前已经加过蚝油，就不需要味精提鲜啦
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把肉剁碎盖在饭上，口感更好哦
不喜欢吃碎的，就省略这一步
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淋上浓郁的肉汁，这一点很重要！🤤
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搭配一些白水煮青菜，最重要的是一定要配上爽口脆的泡菜解腻，绝配啊！
摆盘完成！请享用吧～😍😍😍
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吃掉大猪蹄子！哈哈哈
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流口水啊啊啊
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来，张嘴🤪
小贴士
这个做法焯水时间比平时长了很多，我的理解是去掉了猪蹄里的大部分油腻，保证之后炖出来的猪蹄口感相对更清爽哦
如果想要追求更浓郁粘稠的口感，我建议可以试试，把之前焯水的肉汤留住，在之后炖煮的时候又加回去，就可以保留猪蹄原有的黏稠度啦～
如果想要追求更浓郁粘稠的口感，我建议可以试试，把之前焯水的肉汤留住，在之后炖煮的时候又加回去，就可以保留猪蹄原有的黏稠度啦～
