自存
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
清秋照满楼
可制作8个抹茶和8个可可月饼，50克一个
用料
| 👆🏻基础流心馅： | （共75克） |
| 咸蛋黄 | 23克 |
| 白糖 | 12克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 吉士粉 | 1克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 👆🏻抹茶流心： | （8个5克量） |
| 基础流心馅 | 37.5克 |
| 融化的黄油 | 2克 |
| 抹茶粉 | 1克 |
| 👆🏻可可流心： | （8个5克量） |
| 基础流心馅 | 37.5克 |
| 融化的黄油 | 2克 |
| 可可粉 | 1克 |
| 👆🏻基础奶黄馅： | 大约410克 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 白糖 | 76克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 130克 |
| 淡奶油（常温） | 50克 |
| 低粉 | 63克 |
| 澄粉 | 45克 |
| 黄油 | 10克 |
| 鸡精 | 2.5克 |
| 👆🏻可可奶黄馅： | （8个25克馅） |
| 基础奶黄馅 | 205克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 👆🏻抹茶奶黄馅： | （8个25克馅） |
| 基础奶黄馅 | 205克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 👆🏻可可饼皮： | |
| 好时巧克力酱 | 72克 |
| 玉米油 | 24克 |
| 低粉 | 81克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 👆🏻抹茶饼皮： | |
| 玉米油 | 24克 |
| 转化糖浆 | 72克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 低粉 | 81克 |
自存的做法
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菜谱中所用到的全部咸蛋黄涂白酒
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放入微波炉中高火1分钟左右叮到微微出油，多取出看状态再叮，别叮过了
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流心馅制作：
基础流心馅的全部食材倒入料理机
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打成无颗粒的流心糊，得到流心糊75克
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流心糊分两份，每份37.5克
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抹茶流心所需要的黄油+抹茶粉充分混合
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倒入其中一份基础流心糊里
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搅拌均匀
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可可流心操作和抹茶的相同
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做好的抹茶流心糊倒入裱花袋
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可可的也倒入一个裱花袋
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倒入半圆模具里，5克一个正好16个，冷冻一晚备用
❗️不要心急一定要冻硬，不然包的时候很容易化
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奶黄馅制作：
奶黄馅中的食材除了黄油，澄粉和低粉之外全部倒入料理机
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把它们搅打均匀
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得到液体糊
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低粉+澄粉过筛进液体糊
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充分搅拌均匀
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面糊过筛入不粘锅里
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最后放入黄油
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开中小火不停搅拌
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液体糊会慢慢成团
图上这个状态还不太行，再炒一会，等到完全干燥抱团即可
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炒好了得到奶黄馅410克左右，平均分两份，一份放可可粉，一份放抹茶粉
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把可可奶黄馅和抹茶奶黄馅揉匀，分成25克一个的小球
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不直接用的话可以拿保鲜膜包好冷藏
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奶黄馅包住流心馅
收口一定要没有缝隙，不然流心可能会爆出来
抹茶的也是这样操作
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包好的馅放入冷冻室定型，别冻太久，有点硬度就行了，方便一会包制
抹茶同理
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期间做饼皮：
糖浆+油搅拌均匀
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加入低粉和可可粉/抹茶粉
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均匀拌成面团，用保鲜膜盖好
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将饼皮分成20克一个的小球，分8个，全部分好
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拿出奶黄馅用饼皮包入
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包好了压模，压完模立刻再放回冷冻室
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就这样全部操作，手速要快
抹茶的同样
❗️❗️做好的月饼需要冷冻一晚，完全冻硬了才能烤，不然爆浆百分百╮(╯▽╰)╭
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第二天烤箱预热210度，月饼不需要解冻，拿出来薄薄的喷一层水
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200度13分钟出炉
小贴士
一个相对而言比较低卡的方子，可能口味没有高糖高油的浓郁，请见谅呀(・∀・)，但是我个人还是很喜欢吃的～
