椰蓉糯米老婆饼
8.1
综合评分
61
人做过这道菜
清秋照满楼
馅30克一个，水油皮23克一个，油酥11克一个，可以包9个
用料
| 👆🏻内馅： | |
| 糯米粉（炒熟） | 55克 |
| 椰蓉 | 35克 |
| 水 | 98克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 黄油 | 32克 |
| 糖 | 70～75克 |
| 白芝麻 | 8克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 👆🏻水油皮： | |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 糖 | 15克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 水 | 45克 |
| 👆🏻油酥： | |
| 中筋面粉 | 65克 |
| 玉米油 | 33克 |
椰蓉糯米老婆饼的做法
-
制作馅料：
糯米粉放锅中中小火炒熟乘出备用。
我用的是以前炒好的糯米粉
-
把黄油，水，糖，盐，奶粉一起放入锅中加热到全部混合，并微微煮开。
-
糯米粉，椰蓉和白芝麻都倒入刚才煮开的混合物中，搅拌均匀
-
拌好是这样的
-
回锅小火加热，一开始很稀
-
随着加热会变得成团
-
做好了可以冷藏保存也可以放凉直接用
-
制作水油皮：
水油皮全部食材混匀
-
开始揉面，搓衣服一样推出去揉
-
然后摔打面团
-
面团很快就光滑了
-
就这样反复揉，揉出手套膜
-
盖上保鲜膜备用
-
制作油酥：
油酥全部食材倒入一个碗里
-
用刮刀拌到看不见干粉
-
盖保鲜膜备用
-
水油皮23克一个分出9份
-
油酥11克一个也分9份
-
水油皮包裹油酥
-
9个全都这样操作，盖上保鲜膜松弛15分钟
-
酥皮松弛期间，把冷却的椰蓉馅30克一个，分9个
-
分好的椰蓉馅盖保鲜膜放冰箱冷冻一会儿定型
-
馅料冷冻期间，把油皮一次擀卷
-
9个都卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟
-
15分钟以后二次擀卷
-
盖上保鲜膜松弛15分钟
-
15分钟以后，取出冰箱冷冻的馅料
-
水油皮中间压一下，擀开
-
皮包裹馅料
-
收口，放入烤盘，烤箱200度预热
其他的全都这样操作
-
打一个鸡蛋，只要蛋黄
-
用刷子刷蛋黄液，等蛋黄液微微干一点的时候，再刷第二次，总共刷两次蛋黄液，这样烤出来颜色更亮
-
撒芝麻
-
送入烤箱170度20分钟即可
-
香甜可口的酥饼～
