猪猪的秘制红烧肉
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人做过这道菜
abbie880413
这道红烧肉是我爸的拿手菜…我偷师学艺…也加了几味香料…爱吃肉肉的同学可以感受一下…酱色好看…肉质肥而不腻…当然我觉得南方人可能不一定喜欢…各有各的口味吧…喜欢颜色重的可以试试😛
用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 食用油 | 少许 |
| 绵白糖 | 2勺 |
| 老抽 | 3平铲 |
| 生抽 | 1平铲 |
| 料酒 | 2平铲(一半是紧肉的时候用) |
| 开水 | 提前烧好 |
| 葱姜蒜 | 一堆 |
| 混合香料 | 配料见下方 |
| 腐乳汤 | 1汤匙 |
| 腐乳 | 1块 |
| 冰糖 | 1块 |
| 陈皮 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 香醋 | 5毫升 |
猪猪的秘制红烧肉的做法
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调料~桂皮…香叶…草果…小茴香…草豆蔻…肉豆蔻…白豆蔻…甘草…白芷…良姜…砂仁（我觉得是…下面拍个特写…采购的时候可以问问卖家是不是…) 八角和丁香（忘记拍了）…
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疑似砂仁
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丁香…一两个就行
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将肉用水冲洗一下…然后凉水下锅紧肉…开锅后把血沫紧出来…稍微多煮一会儿…水中放入一平铲料酒
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可以同时起锅炒糖色…放入食用油少许…绵白糖3勺…中小火炒糖色…炒一会后放入葱姜蒜…稍微有点变深色即可关火…用余温继续加热就可以…以免糊锅…稍微放凉一点…将紧好的肉沥水放入…注意肉不要凉了…否则口感不好…所以可以同时起锅会比较好一点…
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炒糖色后把肉放入大火煸炒…时间稍长点…让植物油把脂肪里的大油置换出来…之后炖肉会很透…同时放入料酒…生抽…老抽…（我拍图的这次葱姜蒜忘记先放…千万别学我哈哈）
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煸炒大约五分钟左右…放入开水…要没过肉…放足…这样之后炖的时候不会因为跑水而不够…烧开
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煮的同时另起铸铁锅…用铸铁锅炖肉不跑水…受热均匀…口感特别好吃…但是换锅的时候注意…要把锅里先盛入一些炒锅里的汤汁…开火热一下锅…不要凉锅就直接换…
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少来一点就行
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换锅后…加入除了盐…冰糖…陈皮以外的所有调料…盖盖小火炖一个半小时…
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腐乳一块…腐乳汁也是很好的朋友哟…
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一个半小时后开盖加入冰糖…陈皮…加一点点香醋提味儿…继续炖…大约两个半到三个小时可以完全做好…看个人情况而定…
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大火收汤…找齐咸淡…颜色不够加点老抽…看看甜咸滋味有没有欠着的可以找补一下…哈哈…
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装盘
