带皮五花肉 | 2000克 |
D糖生活-罗汉糖 | 10克 |
姜 | 5片 |
小葱 | 5根 |
八角、桂皮、丁香、老姜、花椒、茴香 | 香料(适量) |
盐 | 2.5克 |
酱油 | 老抽30ml/生抽60ml |
花雕酒 | 200ml |
料酒 | 50ml |
水 | 100ml |
准备一锅水,放入姜片、料酒,将整块五花肉冷水入锅,水开后撇去浮沫,煮5分钟。
将肉取出,切成4厘米见方的肉块,再用草绳或食用棉绳将方肉十字打结.
将肉块扎实,备用。
准备砂锅,将小葱铺开在锅底,小葱上在摆好姜片,这样可防止糊锅底。再将方肉肉皮朝下,整齐摆放。
将酱油,花雕酒,香料,盐,罗汉糖,水放入砂锅,水位不必莫过肉,大概在肉的2/3处即可。盖好盖子,中火烧开转小火炖煮2小时,中间尽量不要打开锅盖。
将肉反面,肉皮朝上再炖30分钟,可根据锅中汤的量调整时间。打开锅盖,中火收汁。
完成。