桑拿鱼
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人做过这道菜
厨子花爪
今天中秋，为了表达我对顺德的思念，决定努力尝试一下复盘桑拿鱼！
作为一个普通吃货，对于顺德厨师那种把水库鱼完全片到没有刺的刀功实在是佩服，但臣妾也实在做不到。所以直接买了一条没有小刺的江团。
作为一个普通吃货，对于顺德厨师那种把水库鱼完全片到没有刺的刀功实在是佩服，但臣妾也实在做不到。所以直接买了一条没有小刺的江团。
用料
桑拿鱼的做法
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江团切片，尽量不要有刺，鱼骨鱼头留用。
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鱼片、耗油、鱼露、醪糟水、姜丁、涪陵榨菜丁、葱断。全部拌在一起，腌制半小时。
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丝瓜斜切厚片，约4-5mm厚。然后把蒸格或蒸屉铺上厚丝瓜片，铺满即可，不要堆叠。
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炒菜锅里放2碗水，烧开。上面放均匀铺上鱼片，在水开的状态直接大火蒸3分钟。
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特别要注意的是，注意水不要浸泡到蒸屉，这样会损失丝瓜的香味。桑拿鱼的关键就是鱼肉细嫩，所以3分钟时间刚好，因为之前店里也是这个时间。
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剩下的鱼头鱼骨也不要扔，刚才蒸鱼剩的水，再加点水和盐，略熬一熬，是很鲜美的鱼汤了。
小贴士
因为我的蒸屉比较小，所以这条鱼是分了两次蒸完的，大家看情况决定，反正丝瓜不要叠起来，鱼肉也不要叠起来，3分钟，3分钟，记得只要3分钟。重要的事情说三遍！
